豆花鱼片的做法，怎么做，怎么做，方法附全。

鲜鱼1条约750克

2盒内酯豆腐

佐料

郫县豆瓣(切碎)30g

料酒15ml

淀粉15g

适量的盐

蛋清1

10g干辣椒。

花椒10

葱适量

600毫升骨头汤(或水)

机油100毫升

酱油5ml

5克糖

大蒜粉15g

姜末5克

适量炒花生

最让人上瘾最美味的川菜——豆花鱼片的制作步骤

1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁掉鱼鳍，切掉鱼头。

2.靠近鱼骨，将鱼切片。

3.将片下的鱼皮向下切片，斜切成厚约0.5厘米的鱼片，将鱼排切成长约5厘米的块，鱼头对半切开。

4.用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个蛋清和适量盐抓鱼片和鱼头，腌制15分钟。鱼头油煎好后，可以加水煲汤。

5.内酯豆腐加热，切成大块放入深锅或浅锅备用。

6.锅内放入油50毫升，放入干辣椒段和花椒用小火翻炒，取出炒至焦黄的干辣椒段和花椒切碎备用；

7.将剁碎的郫县豆瓣放入油中煸炒，姜末煸炒；

8.？加入汤(或水)煮沸，加入料酒、酱油、糖、盐调味；

9.将腌制好的鱼片放入汤中，用筷子拨开。鱼片煮熟变色后关火。

10.将煮好的鱼片倒入盖有豆腐的锅中；

11.撒上切碎的花生、蒜末、先前炸好的干辣椒段和胡椒粉；

12.将50毫升油加热至八成热(冒烟)，浇在鱼片上。