正宗台湾牛轧糖制作方法正宗台湾牛轧糖制作步骤

1.材料:细糖160g，麦芽糖75g，水50g，蜂蜜135g，蛋清35g(约1)，花生260g。

2.将生花生放入预热至170度的烤箱中层，烤8分钟左右，烤至花生红微裂。

3.将细糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，小火加热，使细糖完全溶解。再次加热至沸腾，继续小火煮一会儿。

4.一边煮糖浆，一边用打蛋器将蛋清送至硬发泡程度(打蛋器抬起时，蛋清能拉出直立的尖角)。

5.将糖浆煮沸至140℃。在快速搅拌蛋白的同时，立即将煮沸的糖浆倒入蛋白中。

6.糖浆全部倒入后，继续发一会儿，发成浓稠顺滑的状态。

7.倒入准备好的花生，搅拌均匀。

8.准备一个耐高温的篷布，把混合好的糖铺在篷布上。

9.盖上另一块防水布，用擀面杖把糖擀成薄片。然后等待糖冷却变硬。变硬后，去掉油布，用刀把糖切成小块。