牛杂的配方是什么？
牛杂:
牛大肠、粉条、牛腰肉、牛膀胱、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛胸。
香料:
八角，花椒，肉桂，茴香，草果，陈皮，肉桂，甘松。
调料:
盐、味精、糖、白酒、酱油、豆酱、猪肉酱、海鲜酱、姜粉、牛精。
成分:
辣椒酱、食用小苏打、碱水、干红辣椒。
迪奥汤
以10斤水计算:牛骨2-3斤，姜100克，蒜20克，葱20克，白胡椒3克，料酒10克，酱油10-15克。
准备工作:
将牛骨用开水浸泡，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，将老姜捣碎，大葱扎紧。
煮鲜汤:
在汤桶中注满清水，将煮好的牛骨、姜、葱白、花椒、料酒放入汤桶中，用大火烧开，撇去浮沫，小火煨(煮)3-4小时，至汤呈乳白色，香气四溢。(底汤煮得越久越香。底汤煮好后，牛骨不用丢弃，下次还可以再用，可以降低成本。)
红烧牛杂
1
以1000克牛杂为标准，解冻后，用10克精盐、5克食用小苏打粉、5克碱水洗净(如果直接购买熟半成品，则无需此操作)。
2
准备一壶清水，加入陈皮、生姜、碱水烧开，将洗净的牛杂加入水中(尤其是牛肺、牛肠要多煮，不断用勺子压，去掉里面的脏东西，尤其是牛肺里的脏东西、脏血)，然后切块晾干(也就是用冻水冷却，使之变脆)。不要把它们切得太小。洗好的牛杂还需要再清洗一遍，所以这个时候需要清洗。
锅内加入牛骨汤(最好用牛杂填充)，大火煮开。大火烧开后，放入牛肚、牛肠、牛筋、牛腩等难熟的材料，小火煨约1.5小时。
加点更容易煮的东西；加入香料(以牛杂10公斤，香叶10片，甘松1克，花椒3克，八角5克，桂皮3克，草果1片，茴香2克，陈皮3克，干红辣椒若干(根据当地口味调整)加65438+。
加入三种酱料:海鲜酱40g、柱子酱30g、酱油30g，在碗里搅拌均匀，然后加入10g白酒和120g白糖(根据需要调整)；
加入牛肉精20克，高良姜粉20克，乙基麦芽粉2克(这个乙基粉不用放太多，放多了会很苦)，然后盖上盖子小火(沸腾状态)小火炖3-4小时。
水煮萝卜:
选萝卜，不要选太粗太大的，太大是空心的，选细长小的，小的不空心，空心的不好吃，选合适的削皮刀，降低成本。
萝卜切成丁状，煮骨底汤一半，水一半，倒入锅中煮沸。
加入萝卜(加适量糖，不用加太多，适量盐调味)，将萝卜浸泡2 cm。(请注意，煮的时候最好不要盖萝卜，因为带盖煮出来的萝卜会很苦。)做菜的时候可以用筷子插一下，几乎很容易就能插进去。
萝卜煮9分钟后，将牛杂和萝卜放在小火上煮半小时，制成成品萝卜牛杂。