怎么做豆豉焖面
扁豆/豆焖面，想要煮的好吃，需要注意几个小问题:
1，食材:豆子、扁豆都可以，但是最好斜着切或者掰不到半个手指头，不然不容易煮，也不好看；面条最好是手工面，细面，不要用挂面，会糊锅；
2、如果不用五花肉，可以用一些猪油炒底料，或者小火炒五花肉，也比普通花生油更香更香；
3、前面的食材可以在酱里炒一会儿，会比较容易入味；配料不要加水，不要少于配料的三分之二。前者容易变成面汤，后者容易造成底熟面熟。
4、出锅前一把蒜末是必须的，一是调口味，二是解毒，毕竟豆子不是那么好煮的食材~个人习惯加一点香油~
5.最后一步是搅拌。将煮好的面条和配料混合均匀，使每一根面条都有颜色和裹味，颜色和味道都差不多。
菜单后面的提示里写了一些注意事项~
二话没说，上了菜单:
扁豆焖面
材料
小扁豆...500克五花肉...250克手擀面(薄)...500g。
洋葱、生姜和大蒜...一点黄海鲜汁...……45克
工作方法
1.准备:五花肉切片，扁豆切丝，葱、姜、蒜切丝(蒜多)，海鲜汁45g(三勺左右)加水稀释，比例为1:1，备用。
2.炒肉:热锅放油，油热后放入葱花姜末，炒出香味；倒入五花肉，翻炒至略干，出油。
3.调料:倒入一半稀释后的海鲜汁继续翻炒1分钟，然后加入扁豆丝，倒入剩余的海鲜汁翻炒几下。
4、加水:翻炒至豆子变色，加入开水，不要完全接触食材，然后将手擀面均匀铺在食材上。
5、焖:中小火，盖上锅盖焖12分钟左右，可以把汤焖干，具体时间看锅型和食材重量，听声音，当锅内有食材开裂爆炸时，可以关火焖一会儿。
6.最后在锅热的时候撒上一把蒜末，然后把面条、豆子、肉片搅拌均匀，让面条上色，即可食用。
技巧
1.稀释海鲜汁时不要用太多水，因为事后需要加水炖；
2.五花肉切块后，可以用海鲜酱腌制一会儿，味道更好；
3.除了调味，大蒜的作用更多的是解毒。毕竟豆类是有风险的食材，所以大蒜是必须的；
4、食材可以换成肉馅、茄子干，甚至土豆，基本原理不变；
5、豆子切细丝，为了让一道菜的所有食材都有相似的形状，既美观又方便筷子夹取；
6.加水的时候，不要让水完全浸泡食物，让面条泡在汤里，也不要太少，和下面的食材一样高就行。如果水太少，面条可能煮不熟，底料已经烧焦。
7.扁豆和肉炒好后，倒出一半的汤。加好红烧面后，沿着锅边慢慢把汤倒下去，这样面就不干了，更美味！