福建正宗佛跳墙

鱼翅1斤，鸭胗6个，湿海参半斤，蹄筋半斤，香菇4盎司，鸽子蛋12个，母鸡1只(2斤)，猪肥肉2盎司，扇贝1只，鱼唇半斤，鳊鱼2盎司。然后立即上蘑菇、猪蹄、猪肚，盛上高汤、雕花、盐、少量酱油、油耗、小块冰糖，大火烧开，转文火。

金钱鲍鱼放入蒸笼，大火蒸熟，捞出，洗净切成两片，穿上十字刀，放入小锅。光是原料就有十几种，而且都是大补原料。每种材料的制作工艺都不一样，有的要发泡，有的要微炖，有的硬，有的软，有的嫩。很多过程都在里面，佛跳墙的关键就是汤。海参要泡5天左右，时间长短不一。泡海参的容器一定不能有油。其他干品使用前也要单独浸泡。浸泡期间隔天换水。

在整个做汤的过程中，盐和味精是不能加的，但是现在很多厨师用鸡精、味精、鲍鱼粉等添加剂来提鲜。这汤是一种复合味道。只要你知道怎么买，不要错过，跟着买，味道和餐厅一样好。购物单在配料表里。配料清单是一个很大的数量。配料种类很多，但是量少。建议可以同时准备四份材料。

佛跳墙，又名满坛香、福寿泉，是福建省福州市的一道著名地方菜，属于闽菜。相传为清代福州聚春园酒楼老板郑春发所创。佛跳墙营养丰富，可促进发育、美容、延缓衰老。佛跳墙的原料有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、香菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等十几种，制作工艺也很复杂。