如何炖骨头汤，让汤汁鲜美，软烂，没有腥味？

猪骨做成的大骨头汤，不仅可以帮助我们滋养调理身体，还可以减缓人体骨骼钙化或骨质疏松等问题，而且汤浓、滑、可口，很受大家的欢迎。

口感细腻丝滑可口的大骨头汤，既能增加汤的营养，又能增加汤的浓度，特别适合爱美的女性、老人和小孩。

在大酒店干了一辈子的钱师傅告诉我，酒店里的骨头汤都是乳白色的，大部分都是加了什么东西的。当然，也有一些良心餐厅用心煲汤，技巧很重要。

炖骨头汤的技巧:

提示1:把骨头放在凉水里煮。随着水温的升高，血渍可以慢慢煮出来，再用温水洗净。炖骨头汤要用冷水煮，因为骨头上有肉。随着水温的升高，肉层中的蛋白质可以慢慢溶解到汤中，汤汁更加鲜美营养。

技巧二:煮大骨头汤的时候一次性加足，这样汤的味道更鲜美。另外，水烧开后加入少许醋，可使骨头中的磷、钙等矿物质溶于汤中，这样炖出来的汤味道鲜美，便于人体消化吸收。

小贴士三:煮大骨汤时最后放盐，快煮时最好加盐，这样可以保持肉质鲜嫩。如果过早加盐，会使肉中的水分流失，加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜味和营养。

秘诀四:砂锅是炖骨汤的最佳器皿，其次是生铁锅和不锈钢锅。在选择食材时，骨头汤可以用猪龙骨、腿骨、头骨等炖，其中以猪腿骨最好。

技巧五:煮好的骨头汤可以直接喝，也可以在做菜的时候加点，比如做红烧麻食或者砂锅的时候加点，特别好吃。如果一次用不完，就把剩下的做高汤的汤放进一次性纸杯里冷冻。待用时，撕掉纸杯的外皮，直接放入锅中。

技巧六:用蔬菜炖骨头汤时，不仅增加了营养，而且味道更好。比如加点玉米、香菇，有一种独特的香味，或者加点莲藕、冬瓜等清淡口味来配汤。

小贴士7:熬骨头汤的时候，调料要少加，不能多加。太多太杂的香料可能会有交叉的味道，会影响骨汤的原味和肉的原味。

秘诀八:要让汤变成乳白色，火候很重要。比如脂肪含量高的骨头汤，如果一直用小火炖，就不会出现浓郁的乳白色，因为汤里的脂肪不能充分分解成小脂肪酸颗粒，所以只有让汤在火里滚，十几分钟汤就会呈乳白色。

所需食材:1000g管骨或大骨，葱2根，姜8片，白醋少许，枸杞，料酒，盐。

生产方法:

第一步:选骨。一定要选择当天刚宰杀的最新鲜的骨头，不能用隔夜的骨头，因为那种骨头的营养和味道会流失。另外，如果要熬浓稠的白汤，最好用猪骨，因为骨头里有很多骨髓，容易熬成白色，营养价值更高。

第二步:泡水。买完骨头后，用清水浸泡至少1-2小时。取出后用冷水放入锅中，加入姜片和少许料酒盖好，大火烧开，盖上锅盖煮2-3分钟将血水全部煮出，再取出，用流动的温水冲洗血沫。

小贴士:买回来的骨头要浸泡，因为里面有血。如果处理不当，煲汤的时候会有很多血沫和脏东西。把棒子骨放在水里焯水，既能去除大骨的血水，又能去除部分脂肪，防止骨头汤太油腻。

第三步:将焯过棒子骨放入汤锅中，加入3-5片生姜和打结的葱，加入冷水。wat的量要一次加满，中间不能加水，否则成品的口感和浓度都会受到很大影响。

第四步:？盖上盖子按下煲汤键煮2.5-3小时(如果怕麻烦可以改成砂锅煲骨头汤，只需要1.5小时)。30分钟后，把姜片和葱结拿出来扔掉，滴几滴白醋，盖上盖子继续煮，这样可以保持骨头里的钙物质不流失。

第五步:离锅15分钟前加入枸杞，加入适量盐，盖上盖子继续煮至结束。

甜甜的浓浓的骨头汤，无论哪个季节来一碗喝，既能满足你的口味，又能让你全身舒畅。