油炸番茄丝的方法

炒番茄丝，先炒番茄和先炒番茄丝，味道很不一样，厨师教你正确做法。

茄子是我们经常吃的一种蔬菜。茄子营养丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。尤其是一些平时喜欢吃素菜的人，一旦提到好吃好喝的蔬菜，就可以说个没完，比如茄子。喜欢茄子的人不在少数，不喜欢的当然也不少。茄子又被归类为爱吃茄子的那种。

炒番茄丝，边肖个人认为第一次炒的番茄丝比第一次炒的番茄好吃多了。第一次炒番茄丝可以有效降低番茄的酸度。西红柿营养丰富，富含维生素和微量元素。番茄通常被称为番茄。番茄中含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，所以番茄本身的味道是酸酸甜甜的，所以做这道菜时，不仅要炒番茄，还要适量加些糖。加一点糖可以和番茄的有机酸融合，味道会更鲜美。这也是边肖多年的经验，尤其是番茄炒番茄丝和番茄卤丝。番茄切丝后炒番茄的味道真的是一样的。下面小编就和大家分享一下番茄炒番茄丝的具体做法和一些小技巧。

-油炸番茄丝-

材料:圆茄子2个(约600g)、西红柿2个(约240g)、青柿子椒适量、蒜末15g、盐适量、鸡精适量、糖适量、蚝油适量、香油适量、植物油适量。

练习步骤:

1.首先我们把茄子皮去掉，先切片，再切丝，放入加了一点盐的容器中浸泡在水中。茄子泡水后，加入少许盐，可以更好的防止茄子被氧化，泡水后保持原来的颜色，茄子不会变黑。

2.番茄洗净，蒂对半切开，两刀后面的番茄切片备用。

3.将青柿子椒洗净，去蒂，去籽，切成丝备用。

4、大蒜去皮捣烂成蒜末。

5.将泡好的茄子丝倒出水，炒锅加入适量的水，水中加入适量的盐，放入茄子丝，烫10秒。茄子丝稍微烫一下可以让烹饪变得更容易，尤其是新手。

6.炒锅洗净，加入适量植物油，加入适量蒜末炒香，再加入焯水的茄子丝，加入适量盐、鸡精、蚝油、白糖快速翻炒均匀。

7.翻炒均匀，然后加入切好的番茄和柿子椒丝，再次翻炒均匀，转小火。等番茄汤出来，切掉绿柿子椒丝，最后在炒好的茄子丝里放点蒜末和少许香油拌匀。

小贴士:

1，切好的茄子要泡，茄子容易氧化变黑。

2.水炒番茄丝，不用多放植物油。

3.煮好后不需要勾芡。带点汤会更好喝，越吃越好吃。