美国蓝铃公司的冰淇淋产品中检出单核细胞增生李斯特菌。冰淇淋中为什么会出现这种细菌？

李斯特菌是一种致病菌，广泛存在，所以李斯特菌很容易污染我们的食物，引起人类的食源性疾病。据国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员刘秀梅介绍，李斯特菌是重要的食源性致病菌之一，食源性李斯特菌病在全球范围内普遍存在。食品与营养信息交流中心的专家阮说，李斯特菌分散在不同的环境和食物中，只要有足够的时间，它就可以大量繁殖。

美国疾病控制和预防中心还提示，以下食品存在李斯特菌污染的风险:未经高温灭菌的原料奶制成的奶酪；无菌蛋黄酱；提前做好，存放时间长的三明治；未煮熟的豆芽；外面买的沙拉包或者提前准备好的沙拉。

雪糕一般都是冷冻的，低温冷冻的条件应该是不利于细菌存活的，但它居然出现在雪糕中，因为李斯特菌有一个重要的特性——不怕冷。李斯特菌在低至零度的冷冻温度下仍能缓慢生长，一般冷冻不足以杀死它们。因此，利斯特杆菌也可能存在于冰淇淋中。据了解，李斯特菌的生命力非常顽强，在0℃~45℃都能存活，即使在冰箱的低温环境下也能生长繁殖，因此被称为“冰箱中的杀手菌”。

然而，冰淇淋中的李斯特菌是从哪里来的？阮说，一种可能是生产原料受到污染，同时后期杀菌不到位，导致细菌进入最终产品。此外，在冰淇淋生产过程中，一些环节也可能造成李斯特菌污染。中山出入境检验检疫局对部分冷饮产品企业进行了调查。结果在生产车间吊顶进风口的冷凝水中检出李斯特菌。冷饮产品的加工环境比较潮湿，容易产生冷凝水。这些冷凝水可能会随风在空气中扩散，也可能会将细菌带入产品中。