上海名菜“醉鸡”的做法？

1只鸡，2根葱，4片姜，2杯水，1汤匙盐，2瓶绍兴酒。

二、步骤:

1.将鸡宰杀，焯水，取出内脏，用刀在鸡的踝关节周围切开鸡皮(避免烹饪时鸡皮爆裂)，冲洗干净备用。

2.炒锅放大火，放清水2斤，烧开后放入鸡肉，待鸡皮绷紧后捞出，清水冲洗干净。将锅里的汤倒入盆里，换上另外4公斤清水，放入鸡肉中，大火煮开，然后移至小火煮0.5小时左右，煮好后取出，放入容器中，倒入原鸡汤，淹没鸡肉，放凉。将桂皮、八角、姜片、葱段、精盐(20g)放入炒锅内，倒入原煮鸡的热汤，待冷却后，加入香粒拌匀。用细布袋将药渣排入卤水中，放入容器中。将鸡的爪子、头、尾切半，从肋骨处切开，分成4块，用40克精盐擦鸡肉，撒上绍兴酒，放在有盖的碗中炖约1小时，取出，将鸡块浸泡在卤水容器中，放入冰箱冷冻约3小时。

3.吃的时候把鸡肉切成长10 cm，宽6.5 cm的块，然后切成长6.5 cm，宽1 cm的条。先把鸡块、头颈放在底下，再把鸡条盖在上面，淋上原味卤水，就成了醉鸡(夏季的好菜)。

三、成品展示: