糖花生的做法

练习:

1.在锅里放油。油热了，关小火，放入小花生，炸至金黄色。取出并排出油，使其冷却。

2.将切碎的芫荽混入花生中。

3.将白糖、香醋、盐调成汁，浇在花生上。

鱼皮花生的生产

主要原料花生仁24斤。糯米粉26斤，淀粉0.65斤，盐4斤，味精0.25斤。

设备及用具:煮锅(粘花生粉)、烘干笼、烘箱。

生产方法

制作调味酱:首先加入18kg水，溶解4kg盐，煮沸。将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉与适量水混合，过滤，倒入盐水中煮沸。待浆面冒泡时，起锅，同时加入0.25 kg味精和15 g红色素，拌匀成调味浆。

糖浆制作:取15公斤水，加入5公斤糖，搅拌溶解，再取1.5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，立即将糯米粉浆倒入，搅拌至成熟(成熟度要达到90%)。

浇粉撒粉:取24公斤花生仁，倒入滚锅内，用滚锅滚多次；倒入煮好的糖浆，撒上粉(即取24.15公斤糯米粉)，使花生仁外层粉层厚3毫米。同时要求涂粉后的花生仁表面不干湿，颗粒间无粘连，表面有光泽。

烘焙:花生仁粘粉后，放入烘焙笼中烘焙。每次40 kg，烘烤时全开炉温，烘笼转速要与炉温一致。烤花生不要烧焦，不要变形，不要去皮。去皮花生仁以黄色为宜。

加入调味酱:花生出笼后立即倒入铁锅，趁热加入0.5斤调味酱，用木铲快速搅拌(每笼搅拌两次)。搅拌至颜色均匀，铲入盘中，摊匀冷却，避免粘连。要求成品表面呈金黄色，色泽对称，光滑适宜，酥脆可口。

工艺流程为花生仁→倒浆→喷粉→烘烤→加调味浆→成品。

花生饼的制作方法

一.工具和材料

砧板和大锤是用来做花生饼的。要蘸花生和芝麻片，砧板只起到砧板的作用。

炉子和锅是用来煮糖浆的，花生和芝麻要在锅里搅拌。

配料:花生和糖。花生提前炒熟去皮。我感觉还是把花生豆掰成两瓣，蘸糖吃比较均匀。用芝麻代替花生做芝麻片，也是一样的。

第一道工序

在砧板上撒一点花生，用大锤碾碎。目的是打基础，避免糖粘在上面，就像包饺子时撒面粉的作用。

也可以用擀面杖把它擀成薄薄的一层。

第二道工序:挂糖

锅里放水，加糖。1斤糖配6~7粒花生。

将糖浆煮至棕色。关小暖气。

加花生。

搅拌直到花生和糖浆完全混合。

将搅拌好的花生倒在有底的砧板上。

把从锅里倒出来的花生做成一个球。

花生球打碎后，用刀从边上往中间翻，然后揉成一团，重复4~5次，尽可能均匀地将花生捣碎。

最后把两边翻到中间，呈现一长条。在糖凉之前延长长度1/3~1/2。