炖鸡汤的做法是先放盐还是后炖？

最后给炖鸡加盐，一般在关火前5分钟。过早放盐会把鸡的蛋白质凝固，不会软烂，香味也不容易熬出来。

鸡肉的干与汤中加盐的时间有关。加盐会增加鸡汤的浓度，也可以说是渗透压增加，会造成鸡肉脱水。所以会觉得很干，没有“嫩滑”的味道，所以最后加盐，可以减少鸡肉脱水。

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炖鸡汤的注意事项

1，鸡冷冻后再做。

如果买的是冰鲜鸡，要把鸡放在冰箱的冰柜里3-4个小时排酸。因为动物刚被宰杀，体内会释放很多毒素，冷冻的过程也是杀菌的过程。

2、需要淘汰的零件

鸡肉的某些部分直接影响鸡汤的味道和颜色，必须在烹饪前去除。鸡爪上的指甲里残留了大量的细菌，不利于鸡汤的卫生。去除鸡的内脏和臀部。

3.先焯一下，然后冰一下

提前将鸡肉焯水，放入锅内用冷水焯水，水开后撇去浮沫，不仅去除了生腥味，汤也清澈很多。焯水后，用冷水浸泡一会儿，这样才能使鸡肉更加紧实，在做汤的过程中肉也不会松散，避免残渣的产生。

4、冷水锅

让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味。

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