蛋包饭的正宗做法蛋包饭的蛋皮怎么做？

2油量要控制好，两个鸡蛋加半汤匙油就可以了。

3.蛋液倒入锅内后，当两边出现坚实的蛋皮时，用铲子刺破中间迅速凝固的蛋皮，用铲子打开外围，使上表面不触及锅底的蛋液从中间被刺破的缝隙流下。重复两三次后，几乎所有的蛋液都能变成固态。

4铲双打时，注意铲尽量深于下部，居中，动作不能太用力，要快，要翻蛋皮。

第一次翻转后，没有什么能阻止你做出漂亮完整的蛋皮。

火锅后火要小，油要少。先在蛋汁中加入少许盐和味精。锅放好后，迅速提起锅旋转，使蛋液均匀地附着在锅的侧面。当蛋皮表面几乎凝固时，用筷子从蛋皮的一侧提起。先翻一半，再慢慢翻。冷却后，切成鸡蛋片或鸡蛋丝。这样做出来的蛋皮又亮又好吃。