怎么腌制青椒才好吃？

1.材料选择:青椒为锥椒或长椒，肉质肥嫩，无虫蛀，无腐烂变质；红辣椒是短锥椒，肉厚、质嫩、籽少、麻辣味纯。青椒和红椒分别在各自的容器中腌制，然后在包装过程中定量混合，使产品的颜色呈现自然的对比色，增加产品的美感。2.去蒂、去杂、打眼:及时将辣椒去蒂，去除虫蛀、腐烂、过熟或机械损伤的辣椒及杂质。用干净消毒过的竹针在每个辣椒的梗上打一个孔，在中心刺破蒴果，方便后续腌制。3.洗3分钟焯水:将辣椒用流水或高压水喷淋洗净，沥干水分，放入开沸水中焯水3分钟(分钟)。4.脱水:将焯水后的辣椒捞出，沥干水分，晾干一部分水分，或放入低温热风对流装置中去除一部分水分。一般100kg鲜辣椒可以脱水到60kg重。5.初盐保脆:将盐配成波美度为13的溶液，加入0.3% CaCl2溶液保脆，每隔3-4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后取出去卤。6.干腌:将腌好的辣椒沥干，铺在容器中，每100kg加15kg盐，上层盐多，下层盐少。每天翻缸一次，注意让其散热，腌制7天后出缸。7.调配、静态腌制:先将香油加热至160℃，加入一定量的花椒制成花椒油，冷却后加入半成品中，再在原料中加入八角粉、山奈粉、干姜粉等混合香辛料，加入适量白糖、盐、食用酸。在腌制的青椒中加入适量的天然叶绿素铜钠盐，在腌制的红辣椒中加入适量的辣椒红色素，按不超过0.5 ‰的比例加入苯甲酸钠。最佳混合香辛料配方为:香辛料粉0.12%，乳酸0.6%，冰醋酸0.8%，白砂糖20%，食盐6%。