如何在家做清汤鱼？

材料

姜片:两片；洋葱半个；醋平时吃的勺子是半勺；酱油一勺(最好用极鲜酱油)；盐适量；八角1全加半；胡椒粉适量；郫县豆瓣酱一勺或半勺(根据汤的盐度而定)；4瓣大蒜；一撮香菜；鸡精适量；一条鱼(平时做草鱼，今天做黑鱼)。

生产步骤

1.先把鱼洗干净，两边斜切几刀，在刀口和鱼头肚子上撒一点盐腌制15分钟左右。

2.切各种调料备用。

3、锅中加油(不要爆锅)，将鱼煎至两面焦黄。把多余的油倒掉，剩下的底油加水，水不要太多，快盖鱼就行，烧开，除了香菜，其他调料全部放入火中再烧开。

4.因为鱼是提前腌制好的，所以可以暂时不加盐(郫县豆瓣酱也是咸的)，改为慢炖，中间多次品尝汤汁是否鲜美(如果不鲜美，可以根据汤汁的味道自行制作)。如果觉得油少，可以把前面倒出来的熟油倒出来。

5、这样炖半小时左右(千块的炖豆腐和炖鱼，炖久了会更好吃)。汤不多了，最后一步就是把鱼出锅:先把鱼放在盘子里，在鱼上撒上香菜，把汤浇在鱼上。吃完了就可以吃了。