火腿的肥肉能吃吗？

切片蒸着吃。

火腿可以单独烹调食用，也可以作为菜肴的主料，更多的是作为高档菜肴的辅料，起到调味的作用，或者作为菜肴装饰、点缀的上等原料。瘦火腿肉被广泛用作菜肴中的辅料。可以搭配山珍海味、水产品、鸡蛋、蔬菜、豆制品、鲜肉，也可以搭配甜菜、芙蓉菜、熟菜、象形凉菜、什锦拼盘、彩盆。烹饪方法上，除了通常的蒸(蒸、混蒸)、炖(炖、混炖)、煮之外，还可以炖、炒、烧、炒、烤、糊、炒、炒、炒、炒、煸、煸、煸、煸、做蜜汁、做汤、做火锅等等各种。

以火腿为主的菜肴，尤其是简单的火腿菜，如浙江风味的“火腿片”、“排南”(也叫“蒸火腿片”)等，是以火腿的顶端为原料，经过蒸熟，用刀加工，以一定的形式放入锅中的菜肴。菜肴色泽红润，蜡味浓郁，软嫩细腻，鲜咸可口，是品尝金华火腿纯正味道的典型菜肴。

以火腿为主的菜品，而且很大一部分是杂菜，如浙江风味的“莘县火跟鸭”、“火腿蚕豆”、“火炖蹄筋”，江苏风味的“清汤火炖芽菜火腿”、“酒金腿”，四川风味的“锅贴炒火腿”、“冬瓜夹火腿”，以及“广东风味”的福建炒金华腿火腿螺蛳，上海风味的火腿肉丝虾仁火腿， 徽式荷叶裹火腿、笋子炖火腿、山东式糟酱蒸火腿、北京式油炸三夹火腿、火腿鱼和山西式火腿、烤鸡饭等。

以火腿为辅料的菜比较多，各大菜系常用。其中色彩鲜艳的菜品、什锦菜品、一般菜品应用广泛，不仅是辅料，还起到调味、保鲜、配色的作用，可谓琳琅满目，各有千秋。浙菜里的“蟹黄汤”、“杭三鲜”、“孟获鞭笋”，鲁菜里的“清蒸夹脊鱼”、“凉拌粉条”，江苏菜里的“蝴蝶海乡”、“八宝记”，川菜里的“酸辣鱿鱼锅巴饭”，粤菜里的“七彩烩虾”。湘菜中的"董飞鱼肚"和"龙船凤翅"，徽菜中的"甲鱼火腿"和"珍珠火腿丸子"，上海菜中的"寿桃虾"和"蒸三片鳝卷"，京菜中的"白酱八宝"，以及香港菜中的。“凤凰趴窝”、“丝燕”、“孕鳜鱼”等宫廷御膳更是离不开火腿。

金华火腿不仅是菜肴的主料和辅料，也是做汤的理想鲜料。火腿鸽汤、火腿笋汤、火腿鸡爪汤、火剁虾球汤、火肚佛手汤、海棠火腿汤、火剁鱼丸汤、火肉花生汤、花酸辣汤、金腿金小米汤、火腿黄花鱼汤、火腿火腿汤制作方便，味道鲜美，清香淡雅，健脾开胃，素有“火腿汤，垂涎香”之称。此外，火腿是制作调味用高级清汤(顶汤)的主要鲜味原料。事实上，很多原料和高档名吃，如海参、熊掌、鱼翅、骆驼掌、蹄筋、猴头菇、冬瓜等，味道都很淡，有的甚至没有味道。只有和火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨一起煮，才能鲜美，相得益彰。

火腿以其醇厚的口感和独特的风味，越来越成为名优糕点和小吃的原料。一般用作馅料或配料，如“金华火腿月饼”、“金华火腿脆皮”、“金华火腿脆皮”、“火腿冬瓜饺”、“火腿板栗饺”、“火腿虾饺”等。自制的零食可以根据口味和爱好，加入适量的火腿，提高品质和风味。

“金华”火腿是一种腌腊肉制品，含有一定量的盐，所以在烹制火腿菜肴时要特别注意成品的盐度。火腿菜肴不应该红烧、干烤、酱炒或腌制。同样，火腿也不应该用在这类菜肴中。烹饪以火腿为主的菜肴时，一般避免使用酱油、醋、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的独特风味。将配菜用的生火腿提前煮熟，加入少量白糖或冰糖和料酒，减少盐分，增加鲜味。用葡萄酒更理想。除了少数有特殊风味的菜，如“火腿丝”、“火烧鱼”、“火烧肉”、煎糊火腿菜外，一般不宜糊、大小、粉、稠，也宜用稀酱，尽可能保持火腿特有的色、香、味、形。此外，牛羊肉菜肴，除了全羊席中的“烤牛筋”、“火腿焖羊皮”等特色菜外，很少用火腿来构成菜肴。除了特色菜，习惯上也是火腿拌菜。

金华火腿的吃法:

金华火腿的吃法:

1.蒸:将整块切边清洗干净的火腿放入盘中，放入水中蒸熟。

并注意:

a、肥肉(皮革)朝上，瘦肉朝下

b、如果是用钢锅或铁锅蒸，500克火腿块蒸35分钟左右，再小火炖5分钟；火腿皮蒸的话，蒸30分钟左右，再小火炖5分钟；如果用蒸笼蒸，需要蒸40分钟，焖5分钟；如果用蒸汽蒸，蒸25分钟左右，炖5分钟。不宜用高压锅蒸。

c、蒸好后取出，捞出汤汁(另作他用)，凉透。

d、切片吃，先去皮，肥起来，按横纹切，切片越薄越好。

2.清蒸淡水鱼:将生火腿切成几片(50g左右)。一般的鱼是鲫鱼、比目鱼、鲤鱼、甲鱼等。洗干净后沾一点盐，把火腿片盖在鱼身上，放一些在鱼肚子里，把鱼蒸熟。

3、炖:

a、炖鸡、鸭、鲜猪蹄或鲜猪爪等。火腿洗净刮净，先放入水中炖，再放入鸡鸭、鲜猪蹄或鲜猪蹄，加盐炖透。b、将火腿块放入砂锅内，文火炖，横切成片。

c、用火腿搭配新鲜猪肉、牛肉、家禽、海鲜等。，放在砂锅里炖。

4.火腿切片还可以用来煮鳝鱼、豆腐、冬瓜、羽翼、蚌肉、鱼头等。

5、制作甜食:火腿片配蜜饯、果脯、莲子、樱桃等。，加入少量糖或冰糖，用文火炖。

6、制作火锅底料。

特别说明:

1.吃之前要把黄色的脂肪去掉，把瘦肉表面氧化的部分修剪掉。

2、不宜用红烧、红烧、卤制等方法烹调。

3、忌茴香、肉桂、胡椒、米醋等香料和调味料。

金华火腿的制作方法如下:

1.首先，用锯子或其他工具把这么大的火腿切成大块。也就是说可以放在那个大小的锅里。

2.用刷子和清洁剂清洗火腿表面。当然是不可能清理干净的。

3、锅里放水烧开，这样表面容易清洗。

4.拿出来用洗涤器清洗干净。现在应该干净了。

5.可以切成小块，放在高压锅里，加水，料酒，姜片，糖煮一会儿。

6.拿出来，让它冷却

7.切成小块，可以当凉菜吃，也可以冬笋蒸着吃。或者切丝烧冬瓜，蒲瓜汤或者其他菜。当然，你不可能吃完一根火腿。可以切成拳头大小，放在保鲜袋里，放冰箱里。每次想吃的时候都带一些出来，很方便。

8.高压锅煮出来的汤味道挺鲜的，就是有点咸，可以煮。