咖啡牛轧糖怎么做？咖啡牛轧糖怎么做？

基础配方，糖基

蛋清(2片)70-80克

糖100克

菱角200克

麦芽糖250克

3克盐

70克水

70克液化黄油

200克奶粉

牛肉卷饼、雪花酥、牛轧糖~煮糖版是什么做法？

提前准备好所有的材料、器具和半盆热水，接下来的操作一气呵成。

将水、棉花糖、麦芽糖、砂糖、盐称重混合，糖放入不粘锅中大火煮沸。

牛卷饼，糖温大概是120-128度。

牛轧糖和雪花酥，糖温大概是130-140度。

室温越高，糖温要求越高。

室温越低，糖的温度要求越低。

比如室温18度，牛肉饼的糖温可以煮到120。30室温下会沸腾到130左右。

当糖温达到100度左右，蛋清打至变硬起泡，即可拉出竖三角。

将蛋清放入热水盆中，将少量煮沸的糖浆倒入蛋清奶油中，用打蛋器搅拌均匀，蛋清奶油的温度均匀，然后慢慢倒入剩余的糖浆，注意不要倒在打蛋器头上。

加入液化黄油，继续搅拌均匀。

这时候就要弹一会儿，让糖努力起来。

用坚硬的硅胶刮刀，拌入奶粉。

在这里，我买了两份糖来制作不同的口味。

将牛轧糖糊放入硅胶裱花带中。

你可以用勺子。或者戴无粉硅胶手套直接拉。

苏打饼干依次排好，用打好的糖挤。

深色奥利奥

盖上另一块饼干，轻轻压一下。

快速覆盖

凉爽的

包裹

雪花酥:糖一份，与牛肉卷饼相同，糖温约65438±0.35度，饼干300克，干果65438±0.50克。

椰子开心果:200克奶粉换成奶粉170+椰奶30。开心果100，南瓜子50。

脏脆:200克奶粉换成180奶粉+20可可粉，额外30克66%法夫纳用黄油融化。

咸蛋黄雪花酥:200克奶粉换成170克奶粉和50克烘烤过筛的咸蛋黄绒。

草莓？:200奶粉，换成180奶粉+20草莓粉，草莓干或冻干草莓。

牛轧糖:干果450-500g。

蔓越莓花生原味:100蔓越莓，400颗花生。

抹茶无花果:冻干无花果50克，杏仁200克，腰果200克。

草莓:冻干草莓50克，开心果100克，南瓜子100克，杏仁200克。