中式包子的饼是怎么做出来又脆又脆的？

因为肉夹馍的外皮是用高筋面粉和食用小苏打做成的，两者结合可以让外皮酥脆饱满，口感非常好。

外面卖的肉夹馍最有特色的就是皮脆肉香，里面的肉肥而不腻，吃起来香而不腻还有凉皮之类的。一顿饭不到10元就能解决，那么在家怎么做好吃的肉夹馍呢？其实很简单，准备好高筋面粉，食用盐，小苏打，纯净水，适量猪油就行了。首先，我们将高筋面粉和盐与小苏打混合，然后沿着锅的边缘加入温水。记住这里需要温水，让皮涨起来，口感更嫩。

加水后开始和面，揉面至表面光滑不粘手，然后放入保鲜袋30分钟左右。期间会再准备一份糕点，将猪油和面粉混合，然后静置30分钟以上。猪油和面粉的比例是3:1。面团醒了，我们会拿出来打一打，再揉一会儿，会让表面变得光滑。接下来可以把面团分成相等的小份，擀成长条状，在面团上刷一层油，从一端卷起来，边卷边拖，形成中间粗两头细的纺锤形。

然后用刀在表面轻轻划几根细丝，然后把药剂竖起来，用手掌顺着线的方向往下压，压入粗细均匀的丙烯中，两面刷上油，放入锅中炸至表面金黄即可。蛋糕坯做好就可以送入烤箱，温度控制在220摄氏度，大火烤3-4分钟即可。

做肉夹馍的皮的时候，最重要的是做包子。因为用的是面粉，擀面团擀皮的时候，对手法的关注度很高，做出来这么独特酥脆的皮不容易。另外，表面的光滑度，烘烤温度的控制，总的来说，做一个好吃的肉夹馍是比较基础的。