前肘和后肘有什么区别？

1，肉质不同

一般来说，猪是利用前腿的力量前进的，后腿只是用来支撑和配合猪移动的，所以一般来说，前腿运动的多，所以肉质会更紧实，瘦肉也会更多。后腿有支撑，所以骨头会更大，但是因为运动少，脂肪多。

2、口味不同

因为肉质以及瘦肉和肥肉的含量不同，所以前肘和后肘煮熟后的口感也不同。猪的前肘胶质少，脂肪多，肉质更细腻，吃起来不会觉得肥，非常适合红烧。然后肘子脂肪比较多，吃起来会略腻，肉也比较硬，骨头多肉少，不如之前的肘子好吃，比较适合炖。

选肘技巧

1，看颜色

买猪肘和买猪肉一样，看肉的颜色。瘦的部分呈粉红色或鲜红色，胖的部分呈白色有光泽。如果颜色发暗发黄，就不新鲜了。

2.看弹性

鲜肉有弹性。用手按压。如果能很快恢复原状，说明是新鲜的。如果按了也恢复不了，说明不是新的。

3.闻闻味道

新鲜的肘子闻起来有淡淡的鱼腥味，而变质时间长的肘子会有很浓的鱼腥味，甚至酸臭，有些用化学品漂白过的猪肘子会有很浓的刺激性气味。