家常做法炖草鱼鱼

红烧鱼属于上海菜，因味道鲜美而流传全国，成为寻常百姓餐桌上的家常菜。红烧鱼块一般是用草鱼，加一点干辣椒和酱油。炒锅烧热，加入少许底油，加入少许大料、少许花椒、葱、姜、蒜爆香，煮适量酱油、料酒，加入适量清水，放入鱼块，加入少许酱油上色，加入适量盐、味精、胡椒粉，小火煨至不糊，金黄后依次翻面，继续煎。(如果火候不好控制，可以用中火)加入1000g水，10g酱油，10g生抽，5g胡椒粉，10g料酒，5g味精，10g糖，10g醋。

草鱼洗净后切块，加入少许盐、味精、鸡粉，打入一个鸡蛋，加入生粉，均匀地抓一点面粉，热锅中加油，将鱼块倒入油炸，用小火炸至硬，再用大火炸至硬，然后取出，这样可以使鱼散发出很大的香味，吸引食欲。(油能在两倍于水或蒸汽的温度下，迅速分散鱼表面和内部的水分子，使鱼体内带有芳香气味的有机物迅速散发出来。)宰杀后用清水洗净，然后沥干水分，再码底盐。煮鱼块只需要几克盐，然后码料酒。如果没有料酒，打码的时候放几克辣椒也是可以的。辣椒可以增加鲜味，去除腥味。

鱼块焯水，沸水温度小于100。这么低的温度只能催熟鱼，却无法塑造鱼的表面。当你烹饪鱼块时，鱼很容易散开。加入适量的水、生抽、盐、鸡精，调味后加入十三香。一、加热前调味，用酱油、料酒等。品尝食材。二是加热过程中的调味。用葱姜炒好后，加入配料翻炒几下，煮料酒，糖，蚝油，酱油等。并加入鲜汤。