虾仁滑蛋怎么办？

鲜虾300克，鸡蛋3个，盐3个，料酒适量，淀粉适量，小葱适量，食用油1。

练习步骤

1，准备食材，去皮鲜虾和鸡蛋。

2.小葱洗净，切段备用。

3.把虾开回虾线。

4.将处理好的虾放入碗中，加入少量盐。

5.加入1汤匙料酒。

6.用手抓，静置5分钟。(可以先用盐把表面的黏液洗掉，这样炸出来的虾仁会很脆很好吃。).

7.然后洗去盐。

8.用厨房纸吸水。(虾如果不沥干，腌制时不容易粘上卤汁。)

9.虾米适量盐1大勺料酒。

10，加入2汤匙蛋清，搅拌均匀。

11，加入1汤匙玉米淀粉，抓匀后腌制片刻。

12.把锅里的水烧开。当锅内的水烧开至出现密集的小气泡时(不是大开的状态)，将盐水虾放入锅中略焯至8分熟(约20秒)。

13.把烫过的虾沥干备用。

14.鸡蛋打入碗中，加入1汤匙料酒去腥，打散。

15.在打散的蛋液中加入适量的盐和3勺水淀粉。

16，加点葱花继续分手。

17，加入烫好的虾仁，搅拌均匀。

18、锅中适量油，烧至七八成热，(微微开始冒烟)倒入蛋液。

19.蛋液开始凝固时，关火，用余温翻炒蛋液至熟。

20.上菜后撒上剩下的葱花。

21，发球。

22.成品。

技巧

1.先用盐和料酒把虾仁洗干净，然后就可以把表面的粘液洗掉，这样炸出来的虾仁会很脆很好吃。2.虾洗净后要沥干水分。如果不沥干，腌制时就不会粘在卤汁上。3、虾一定要用蛋白和玉米淀粉腌制，在虾的外表形成一层保护膜，炸的时候不会太老。4.虾要烫过再炸。如果是直接用鸡蛋炒，因为鸡蛋比较好煮，虾是熟的，鸡蛋是老的。