如何让口袋豆腐好吃？

口袋豆腐又称膨化豆腐，是四川特色的传统汤菜。因豆腐用筷子夹起，形似口袋而得名。口袋豆腐又咸又好吃。这种蔬菜汤呈乳白色，咸咸鲜醇。

风味特征

1.“口袋豆腐”又称“肿豆腐”，是四川传统汤菜。因豆腐用筷子夹起，形似口袋而得名。

2.“口袋豆腐”咸香可口。这种蔬菜汤呈乳白色，咸咸鲜醇。可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩。

练习1

食物准备

原料:豆腐脑200克，瘦猪肉60克，马蹄20克，香菇20克，青椒1个，红椒1个，生姜1小块，淀粉适量。

调料:食用油500g(实际用油量50g)、香油1小勺、红油1小勺、高汤2小勺、精盐1小勺、味精1/2小勺。

练习步骤

1.把炸好的油豆腐从一边挖一个洞，然后把里面的豆腐拿出来，再从底部轻轻的翻过来。

2.将瘦猪肉剁成糊状，菱角去皮切成粉，香菇切成粉，姜切成粉，青红椒切成圈，将糊状物、菱角粉、香菇粉、姜粉、部分味精、盐、干淀粉打至糊化，然后填入挖好的油豆腐中。

3.锅里放油，烧热，放入油豆腐，炸至内熟外脆，金黄捞出。

4.锅内留底油，放入青椒和炸好的油豆腐，注入高汤烧开，放入剩余的精盐和味精，煮至入味，倒入香油和红油。

烹饪诀窍

豆腐炒好后，也可以不放锅里拌炒，直接把汁倒在豆腐上。

练习2

食物准备

豆腐750克、冬笋50克、大白菜50克、食用碱10克、熟植物油500克、高汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。

练习步骤

将豆腐去皮，切成6厘米长，2厘米宽的条状，30条。把冬笋切成多米诺骨牌。把卷心菜洗干净。用两个锅，放在两个炉子上，其中上锅放入500克开水，加入食用碱，保持微沸。在另一个锅中，放入煮好的植物油烧至七成热(约175℃)，分几次放入豆腐条，炸至金黄色，取出，放入碱水锅中浸泡4分钟左右，取出后放入清水中去碱，然后第二次放入碱水锅中，浸泡5分钟左右，再用清水冲洗干净。将油炸豆腐再次浸泡在沸水中，并在肉汤中焯两次。将牛奶汤放入锅中烧开，加入冬笋、花椒、料酒、川盐烧开，再加入腐竹、大白菜、味精，放入汤碗中。