如何做脆皮烤鸭

1.材料:1鸭子、1姜、1葱、1香菜、6瓣蒜、1小葱、适量糖、高级白酒、适量酱油、烧烤酱、盐、胡椒粉、30g麦芽糖。

二、自制脆皮烤鸭的做法:

1.首先准备好所有的食材，将购买的鸭子清洗干净，去掉鸭子的翅膀和脚，将鸭子放入锅中放置。然后开始准备卤汁，姜蒜切片，然后切姜末，切片，葱切段，香菜切段，切小葱，备用。

2.现在开始腌制，加入适量的盐和黑胡椒，用手撒均匀，然后加入1勺白糖，适量白酒，3勺酱油，2勺叉烧酱，然后把刚做好的食材一起腌制，继续用手搓均匀，记得在鸭肚里搓均匀。将鸭肉腌制1小时，然后不定期的均匀涂抹一两次，使其更容易入味。

3.把鸭子腌制好，把腌制好的鸭子全部塞进鸭肚，然后用竹签或针把鸭肚缝好。这时候可以用试管或者打气筒把水从脖子抽到鸭子肚子里，给肚子充气。为了防止漏气，可以把刚缝好的地方压一下。

4.准备一个钩子，把鸭子放在架子上，煮一锅开水，用勺子把水倒在鸭子身上，用勺子煲汤，大概10秒。晾干。这时候准备一份脆水，麦芽糖30g，白醋100 ml，黄酒100ml，然后加入100ml水，大火烧开。脆皮水冷却后，取出鸭子，用刷子将脆皮水涂在鸭子上。涂抹后挂在通风处晾干。如果等不及，可以用吹风机直接吹干。记得两面晾干，直到鸭皮变硬。

5.拿起一个锅，往锅里倒足够的食用油，等油热了，提起鸭子，放在油锅上，用勺子慢慢把热油倒在鸭子上，两边不停的翻。我作为美食家的热油浇了半个小时，从白嫩到红艳，油光锃亮。

6.自制的脆皮烤鸭皮脆肉嫩多汁，不比外面卖的烤鸭差。有点累。但是当我吃到这个好吃的脆皮鸭，就值了。拔出鸭腿，善待自己。真的很好吃，即使不蘸水。喜欢吃辣的，就泡在水里。