真鸡蛋里放小苏打可以吗？用什么可以代替不加碱做真鸡蛋？

最近网上有人说可以用小苏打做真蛋，其实是不对的，因为真蛋是把鸡蛋打出来的蛋液和食用碱混合，倒入皮蛋胚胎中，凝固而成的鸡蛋。

早期的真蛋是孵化过程中有胚芽胎动的死蛋。如果蛋里有小鸡，它们就是有毛的蛋。后来因为真蛋流行，就出现了人造真蛋，也就是鸡蛋用碱蒸，放进蛋壳里。一般用食用碱做真鸡蛋，小苏打无法成型。

2鸡蛋加小苏打会怎么样？要知道小苏打主要是碳酸氢钠，鸡蛋含有大量的蛋白质、维生素、脂肪和各种矿物质化合物。和小苏打一起吃不会产生不利于人体健康的物质，但是两者放在一起不会使蛋液凝固，所以不会做成真正的鸡蛋。

3做固体鸡蛋没有碱。应该用什么代替熟石灰？

生活中没有碱的时候，可以用熟石灰代替。固体鸡蛋其实就是生活中常见的粗鸡蛋，但是用熟石灰代替食用碱的时候，不能把鸡蛋打碎，放在熟石灰水中就可以了。

其实在早期，毛蛋是指孵化过程中有胚胎芽中无胎动的死蛋，但后来不知为何流行起来。

做真鸡蛋需要沥干水吗？是的。

做真蛋的时候需要沥干水分，需要用水把蛋液和食用碱一起稀释，这样真蛋的口感会更好。一般水量只要淹没虫卵即可，过多是不必要的。