红烧肉和卤肉一样吗？耐心回答！

红烧肉小贴士

这个五花肉，不是焯水，而是浸泡，可以更好的保留肉味。但是可能厨房的干净程度让人难以忍受。其实烫一下就可以了。看你喜欢什么。另外还改变了炸糖的工艺，冰糖用在收汁的最后。会起到增色、增香、增亮的作用。如果不习惯这样的多糖，可以减量。

必须是铁锅-砂锅-铁锅，因为只有铁锅不会觉得脆烂，用砂锅收汁也不好。没有那么浓郁粘稠的颜色。

红烧红肉做法:

1.将买来的五花肉(即瘦肉和肥肉分层)切成1 cm见方(不考虑厚度，只考虑长宽)；

2、锅里放油(多)，加热(多)后加入一勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊状(此时锅里应该有烟，不要怕)。倒入剁碎的肉和调料(厚片姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角和陈皮(不是陈皮))，翻炒三分钟，然后肉变成暗红色；

3.加入适量盐、一勺酱油、1/5勺醋、半勺糖、两勺料酒、半勺鸡精、清汤(冷水也可以)至肉淹没3 mm，大火煮沸(开始有香味)；

4.倒入炖锅，小火炖1.5小时。此时，汤汁要小而粘稠(如果汤汁太多，可以大火收汤，但要袖手旁观和观看)，加入青椒(不是很肥的灯笼椒)，加入一些香菜，然后尝一下咸味，小火炖3分钟。

5.在口水滴到锅里之前把菜端上来，在别人不知道的情况下偷偷再吃一块。