红烧牛肉的调料有哪些？

红烧牛肉的调料一般有:八角、桂皮、香叶、花椒、草果、茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中草果、陈皮、丁香、甘草是红烧牛肉的主要调料。

草果可以去除牛肉的腥味，增加牛肉的鲜味，使牛肉变香。此外，草果还可以搭配其他口味。

陈皮在腌制牛肉时不仅可以提味增味，还可以去腥解闷。

丁香在腌制牛肉时能产生脂肪、肉、水果等复合风味，既能去腥除臭，又能深入牛肉内部，使其味道鲜美。

甘草在腌制牛肉中还能起到中和作用，矫味调味，增加牛肉卤水的复合风味。

拓展小知识:

红烧牛肉调料的配方

红烧牛肉的配方是1:肉桂10g，八角16g，白芷8g，草果2g，豆蔻5g，草果2g，肉豆蔻3g，大红袍花椒8g，高良姜6g，荜茇2g，砂仁1。

红烧牛肉配方二:八角40g，桂皮30g，丁香5g，茴香20g，草果15g，白芷10g，花椒20g，陈皮10g，甘草10g，草果10g。

红烧牛肉配方三:茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮50克，高良姜50克，草果20克，丁香10克。

红烧牛肉的做法

材料:牛肉1000g、葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、茴香、酱油、生抽。

步骤:

1.准备好食材，葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、茴香，将香料装入纱布袋中。

2、锅中放水，放入牛肉煮一会，去血水，捞出，洗净表面浮沫。

3.准备另一个锅，加水，牛肉，姜片，葱段，调料包。

4、倒入适量生抽和老抽。

5.大火煮开，转小火一小时，加盐调味，继续煮至牛肉熟。

6、捞出，切片即可食用。