为什么我的酱牛肉不扎实，肉太松，什么都碎了？

我问了这位少爷家的厨师，得出的结论是:你的火太大了！！所谓慢火，所以不要开大火，而是把水烧开后换成慢火，放在锅里两个小时后再拿出来冷却，这样就不会破了。

至于颜色...大概是酱油颜色不好，跟肉的多少有关系，但主要是酱油的颜色。这位少爷家平时做酱牛肉都不换酱油。结果他有一次换了另一个，颜色超级丑...还有，肉煮白后放酱油(酱油)，根据个人喜好添加颜色。