什么是双脆？

要做出地道的热辣香脆的菜肴是极其困难的，控制烹饪温度也是非常困难的。多一秒或少一秒都不够，会影响热腾腾香脆的菜的口感。双脆其实是中餐中比较难做的一道菜。

麻辣烫起源于清朝中期。因其原料精美，烹饪技艺精湛，风格独特，深受人们喜爱。

在山东济南，名菜很多，人们对菜肴的要求自然会高很多，所以也有很多创新的厨师把鸡胗和猪肚一起做，因为两者水分都很多，所以有“双脆”的美誉。