长治惠民烧鸡的做法

食材:肉鸡900克、砂仁15克、草果10克、肉桂10克、蜂蜜20克、高良姜90克、陈皮15克、丁香4克、白芷10克、肉豆蔻15克。

烤鸡的详细步骤

1.将鸡宰杀，沥干血水，趁鸡还温热，放入60 ~ 70℃的热水中约5分钟，然后去除毛，这样可以使鸡干净、洁白、美观。

2.然后切掉鸡的脚，用刀在鸡的脖子上方切开一个小孔，露出食道和气管，并在臀部和腿部之间切开一个7 ~ 8厘米的长孔，切断食道和气管，取出内脏，切断肛门，然后用清水冲洗剩余的血液和污垢；

3.将洗好的鸡肉放在案板上，腹部朝上，用刀切断肋骨和脊骨的中间，用手折叠；

4.然后在肚子里放一根小木棍撑起来，然后在鸡的下腹部尖端打一个小口，将腿插入嘴中，并将翅膀插入嘴中，使其成为两个尖端呈半圆形，然后擦干表面水分；

5.将干燥的鸡身涂上蜂蜜水，在150℃ ~ 160℃的热锅中煎至粉红色，取出，放入另一个锅内，加入老卤水和所有香料，将卤水溶解，加入它，将竹箅子压在鸡上，使鸡完全浸入卤水中，然后溶解硝酸盐，加入它，用大火煮沸；

6.改用文火继续焖煮至鸡肉熟烂出锅；

7.钓鸡前准备好工具，钓时手、眼配合，使鸡的形状达到完整美观的要求。

烤鸡烹饪小贴士

制作提示:

1.用快速的技术屠宰鱼子，以确保其清洁和光亮；

2.卤制时，从煮沸开始大约需要4个小时，卤制时使用的汤汁可以在将来继续使用，这就是所谓的老卤水；

3.蜂蜜水的比例是60%的水和40%的蜂蜜。