蛋清送不走能做蛋糕吗？

蛋清如果不打发可以用来做蛋糕，但是如果用来做蛋糕，蛋糕里面会有气泡，质地会比较硬，影响口感。蛋清是指包裹在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明胶状物质，又称蛋白质。

蛋白

蛋清和哺乳动物的羊水一样防震、保湿、保护。如果用高速打蛋器搅拌蛋清，会像海绵一样有弹性，这是做蛋糕的第一步。

蛋清每10g含蛋白质1g，脂肪0.1g，碳水化合物1g，灰分0.6g钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，烟酸0.1毫克。

蛋清加面粉和干淀粉可以做成蛋清糊。这种糊可以使菜肴外酥里嫩，颜色偏黄，多用于软炒菜的烹调方法中。