什么是“酱香型白酒”？
以酱香为主，微焦(但不是放在首位)，风味细腻、复杂、柔顺，酯香柔和淡雅，先酯后酱。茅台味长，杯中香气久不变，空杯久留香。“隔日杯香”，比香更可口，苦味适中，酒精度低。酱香型白酒的标准评价是:无色(或微黄)透明，无悬浮物和沉淀，酱香突出，淡雅细腻，空杯清香淡雅持久，入口柔和醇厚，回味悠长，风格尚可。
对于酱香型白酒来说，更难能可贵的是它的酿造工艺。
酿造一瓶酱香型白酒，主要有以下工序:
原料粉碎→大曲粉碎→下沙→粗砂→取酒→储存→精心勾兑。
看似只有几步，但你知道一瓶酱香型酒从原料到出厂，至少需要五年时间吗？酱香型酒采用独特的阴阳发酵:堆积发酵和窖池发酵。经过九次蒸煮，八次发酵，七次提酒，出酒率只有20%左右。在漫长的、特殊的、神秘的生物发酵过程中，各种香气物质在空气中巨大微生物的作用下，被放入酒中。一年的酿造周期，形成了七轮风格各异的基酒，只是半成品。根据酒精度不同、香型不同、酒龄不同、轮次不同，最终可以演变成100多种基酒组合，再经过分类储存、勾调等独特工艺包装上市，如同七个音符组成一个曲调。目前已知富含1400多种香气物质，但绝不会添加其他外来物质。这是世界上罕见的葡萄酒，甚至不加水，更不用说标准添加剂，如硫化物和焦糖。
酱香型酒是酿造周期最长、香气物质最多、生产成本最高的酒类之一。所以，除了独特的清香，由于其慢工出细作的“匠心”工艺，经过多年的沉淀，酱香型酒又多了一层小杯饮用的“养生”文化。
随着人们生活水平的提高，品质消费的理念被越来越多的人付诸实践。在一个不能缺酒，不能缺激情，不能缺品质的时代，酱香型白酒无疑成为了这个时代的宠儿。酱香型酒要存放三年以上，大部分挥发性物质都能挥发，所以酒体中储存的挥发性物质较少，对人体的刺激也较小。因此，从周恩来开始，就有了各种关于茅台酒的神奇故事。
优质的酱香型白酒，入口有一种浓而淡的感觉。浓稠，说明酱香醇厚，窖藏时间长；清淡，说明酱香清淡，要么是酒的度数低，要么是窖藏时间短。一般情况下，拿到一瓶酱香型白酒，会走四步:观其色，品其香，闻其香于空杯，留其香于掌中。
1，荡香看其色:
主要看酒的颜色和粘度。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘度和挂杯效果。酱香型陈酒色泽淡黄，酒体粘稠。当倒入玻璃杯中时，葡萄酒会沿着玻璃壁慢慢向上扩散，达到一定的高度。一般的酱香型白酒虽然颜色会变黄，但是没有像水一样的稠度，在玻璃墙上低低的铺开。
当然，你也不要执着于酒的粘度和色泽，因为岁月的沉淀是需要消费者来储存的，所以注意不要在图便宜和刻意宣传的时候添加伪造。
2、杂香积其味:
嗯，就是把酒杯举到唇边，轻轻的慢慢的啜饮，用舌头把酒分配在嘴里，在嘴里细细的品味。一款好的酱香型白酒，舌尖会有酸甜的味道，舌侧会有涩涩的味道，舌根会有苦涩的味道，喉咙会有一点麻辣的感觉，但整体感觉是连续的，醇厚的，会让你觉得很清爽。
Zap是轻轻地咂你的嘴。慢慢咽下酒的时候，自然会发出咂嘴或者咔嚓的声音。一杯好酒会让你的喉咙和食道感觉很柔软，温热后会很放松。
哦，就是在吸起来的基础上快速呼吸，让酒香从鼻腔喷出。你可以自己闻到好酒的香气，没有难闻的气味。
3.闻闻空杯子里的香味:
一杯灌好的酱香型白酒，香气会保持很久，香气无穷，沁人心脾。都说“隔日空杯香”是检验酱香的重要标准，因为不可伪造。就在喝完的第二天，闻一闻留在杯子上的香味程度和香味的优雅程度，就可以判断优劣了。
4、棕榈香产品纯正:
将几滴陈年酱香型白酒放在手心，用手来回揉搓，闻其香气。酒在揉的过程中会有黏黏的感觉，香气会在很长一段时间内慢慢释放出来，香气浓郁、饱满、纯正，不会呛到鼻子。这是一种简单的喝法。
其实酱香不是一种香型，已经超越了传统的香型。酱香型是一种复合香型，是一种口感饱满、香味浓郁的佳酿。
酱香酒之所以贵，背后是云贵高原罕见的原生态赤水河环境，传承数百年的传统工艺，米卡的岁月沉淀。在工业品占据我们生活的时代，中国传统白酒依然保留着农耕时代的生产工艺，酱香型白酒独树一帜。环境价值、技术价值、时代价值* * *赋予酱香型白酒“贵族”气质——这是酱香型白酒的三大核心价值。