奶奶的「卤肉」，每次都让人多吃好几碗饭！秘诀就是这些东西！

前阵子连假回家一趟，总算吃到了朝思暮想的料理。这些料理并没有什么昂贵的食材，就只是奶奶的拿手菜肴，其中一道让我从小吃到大都吃不腻的，莫过于就是「卤肉」了。

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明明有着厚厚肥肉的卤五花肉，在奶奶的烹煮下总是肥而不腻、入口即化、肉香飘散、味浓鲜美，记得从小奶奶只有煮了「卤肉」，那天大家的饭就能多扒两碗。 为此，我特地跟奶奶询问了「卤肉」的料理法，如果你对「卤肉」也无法抗拒，一定要把这招学起来啊！

材料：五花猪肉600公克、老姜10公克、大蒜5办、八角5粒、花椒1小匙、青葱3株、香油2大匙。 调味料：盐适量、酱油5大匙、冰糖10公克、黑胡椒少许、酒1大匙。

作法

1、猪肉洗净，切3~4公分块状，大小一致。用沸水烫出血水，捞出沥干备用。

2、老姜切片，大蒜用刀拍碎，葱切段备用。

3、取炒锅加热，放入香油2大匙，转中火煎姜片直到香味溢出，再放大蒜、葱段、八角、花椒炒至香味出来。

4、放猪肉炒到微黄色，加入酒去腥味，加入所有调味料。

5、以小火煮到猪肉上色，再加热水淹至与猪肉平就可，大火煮滚后转小火煮20分钟即可。 小窍门：卤肉时用冰糖调味，可让肉汁较浓稠，肉质更鲜亮有光泽。

另外，如果想让卤肉变得更好吃，建议不妨加入这些食材跟猪肉一起卤，当猪肉的油脂渗入到这些食材中，既解油腻又非常提鲜，让整道菜变得更香浓5倍！ 一、具有饱腹感的马铃薯 马铃薯有饱腹感，还能去油脂，具有通便排毒作用，吸附满满卤汁的马铃薯，即使不爱吃肉的人，也会爱上。 1、马铃薯去皮洗净沥干水分，切3公分块状备用。 2、取煎锅加热，加油1大匙，放入马铃薯块煎至微焦，加进卤到半熟状的卤肉，卤熟就关火，闷10分钟入味即可。 小窍门：马铃薯先下锅煎，使卤的过程中，薯块表层不至于太过糊化，让薯块都变小了。

二、多汁又解油腻的白萝卜 《本草纲目》认为萝卜能化积滞，是蔬中最有益者，卤透的白萝卜呈琥珀色，甜美多汁，让人难以抗拒。 1、白萝卜去皮，洗净，直切4等份，再切大块滚刀型。 2、猪肉加入调味料，煮到上色加水后煮滚，再放萝卜一起煮到熟软即可。起锅前加香菜调味，另有一番风味喔！ 小窍门：卤红萝卜和白萝卜，做法都是相同的，但是红、白萝卜不要一起煮，会失去营养价值。

三、清凉又退火的卤冬瓜 冬瓜利水、消痰、清热、解毒，跟肉一起卤到软绵超下饭。 1、冬瓜去皮洗净，切成4块，姜切片，香菜洗净泡水10分钟备用。 2、取煎锅加热，加入香油、姜片，放下冬瓜煎到微焦黄色，加入调味料和水1杯煮滚，再加入卤肉到熟软。 3、装盘放上香菜、淋上卤汁即可。 小窍门：冬瓜下锅煎，作用是去掉菜的生味，让卤汁口感更清香。

看着看着都饿了！快分享给家人，今晚就来吃吧！