蘑菇怎么选？那位老师给人的建议很慷慨？谢谢大家！！

鲜平菇味道鲜美，价格低廉，营养丰富，很受消费者欢迎。如何选择？

在国外，习惯上吃嫩蘑菇，菌盖直径只有1.5 ~ 2厘米，这也是很多国家进口平菇的标准。按照国内的饮食习惯和各方面来说，完全没有必要追求这么高的标准。一般来说，买菌盖直径5 ~ 8厘米，菌柄长度4 ~ 7厘米的平菇比较合适。市场上有很多这样的蘑菇。虽然年纪大了点，但是质量还是可以接受的。此时的蘑菇属于生长后期，进入成熟期。担孢子(相当于种子)基本未分布，菇盖边缘未卷曲开裂。据分析，此时蘑菇中蛋白质的含量还是很高的，氨基酸和维生素的含量也很丰富。维生素C、B1、B2和麦角固醇(维生素D的前体)都含有相当高的量，与嫩蘑菇的营养价值基本相同。

选择这种蘑菇也更符合我们的饮食和烹饪习惯。此时菇盖厚2 ~ 3厘米，菇柄粗实，菇肉厚，便于用刀切成块。肉嫩软，口感不错。细品细嚼慢咽，很有嚼劲。此外，平菇具有越老香气越浓的特点，所以煲汤、炒肉、凉拌菜、火锅时，味道鲜香。

此外，从经济角度来看，较老的平菇价格比嫩的平菇便宜得多。