葡萄酒发酵的原理是什么？

当葡萄汁中的酵母开始生长繁殖时，发酵过程就开始了，酵母逐渐将葡萄汁中的糖分转化为酒精。酵母菌有很多不同的菌株，无论是自然繁殖的还是人工添加的，不同的菌株都会对葡萄酒的风味产生重要的影响。

此外，红葡萄酒的发酵温度通常高于白葡萄酒，红葡萄酒的发酵过程通常会持续到糖分全部消耗完，从而获得干红葡萄酒。

扩展数据:

需要注意的事项

在葡萄酒发酵过程中，需要防止一些有害微生物的感染，如灰葡萄孢菌等，会影响风味独特的高档名贵腐酒的酿造，啤酒、葡萄酒、清酒的酿造中已出现杀酵母现象，会造成酵母污染，影响葡萄酒风味，甚至造成葡萄酒变质，妨碍正常酿造。

功能基因组学技术的应用对于在相应的工业环境条件下识别共控基因、控制代谢转录因子及相关技术特性具有重要作用。

酵母作为一种定义明确的生物，以其独有的优良特性，在可操作的前提下，成为研究“系统生物学”，了解特定环境条件下特定表型调控机制的“模式生物”。