四川泡椒的做法

1.先将原盐和明矾放入小广口瓶中，加入冷开水搅拌至原盐和明矾溶解备用；

2.把没有害虫的红辣椒挑出来，洗净，晾干，去梗去蒂，然后用尖头竹签在辣椒两侧戳两个小洞，方便辣椒入味。然后将花椒放入盐罐中，用石头压实，盖紧。

3.腌制半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面的泡沫，注意挑出发霉腐烂的辣椒，然后压实盖紧。腌制6个月即可食用。3个以上可以吃。

食物的关键:

半个月后阅读1次是极其重要的，否则个别腐烂发霉的辣椒会导致整个坛子遭殃。这也是泡椒不成功的重要原因之一。

2.泡椒的坛子要放在阴凉的地方，防止暴晒造成坛子坏；

3.吃泡椒时，从坛子里拿辣椒，避免沾染油星，防止泡椒变质。