人们谈论的淀粉到底是什么？

淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。它的基本单位是α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5？)n .淀粉包括直链淀粉和支链淀粉。前者是没有分支的螺旋结构；后者由24~30个葡萄糖残基通过α-1，4-糖苷键首尾相连，分支处为α-1，6-糖苷键。

人们把淀粉分为直链分子和支链分子。直链分子由D-六环葡萄糖通过α-1，4-糖苷键组成，支链分子的分支位置为α-1，6-糖苷键，其余为α-1，4-糖苷键。

扩展数据:

淀粉的化学性质

淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合物，具有自身独特的性质，在生产中利用淀粉的化学性质改变淀粉分子，可以得到两种重要的淀粉深加工产品。

第一类是淀粉的水解产物，是利用淀粉的水解特性，降解淀粉分子得到的不同DP的产物。淀粉的α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键在酸或酶等催化剂的作用下水解，可生产糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。

第二类产品是变性淀粉，是淀粉与一些化学试剂发生化学反应而产生的。在一定条件下，淀粉分子中葡萄糖残基的C2、C3和C6上的醇羟基可以发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应，生成各种淀粉衍生物。