在家制作香肠的小贴士

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原料:猪小肠1斤，猪后腿肉10斤。

四川香肠调料:盐100g、糖80g、鸡精40g、高度白酒5-6汤匙(瓷勺)、王守义辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100g、酱油。

广式香肠调料:盐100g，糖120g，鸡精40g，高度白酒10勺(瓷勺)。

练习:

第一招:把肠衣1刮出来，把小肠正面的肥肉剥掉，用面粉洗干净，然后翻过来，用面粉搓，洗干净。这个过程必须重复两次。

2.准备刮套管。准备一个小砧板，斜放在水池里，这样刮下来的肥肉就不会到处都是；工具——筷子，筷子末端最好有一个清晰的菱角，方便刮。水龙头里的水要保持小，这样刮的时候随时可以洗掉黏糊糊的脂肪。看图，这是正在刮的肠衣，红色的是肥肉，这个肠衣需要刮下来。

小贴士:

刮套管时注意力度适中。不够的话，脂肪刮不干净；如果用力过猛，外壳会再次被刮伤。多尝试几次，就很容易掌握度了。

第二招:浸泡去除异味

肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗净，再用清水冲洗干净；再用少许白酒洗一遍，清水冲洗干净，再用碱洗一遍，清水冲洗干净。最后翻面，倒水，检查外壳是否损坏。如果没有，用淡盐水浸泡一晚，增强肠衣的弹性。

小贴士:

翻转外壳非常容易。打开自来水，然后先把套管头翻过来，把水倒进去，套管顺利滑出，翻转成功。