连菜排骨汤

准备排骨、莲藕、玉米、大葱、姜、盐、料酒、鸡精、面粉、枸杞。

1，排骨剁成小块，清水浸泡2小时，放血浸泡。取出排骨，加一勺面粉，一勺料酒和一碗温水，用手搓排骨，洗干净。排骨洗干净后没有腥味，汤色清澈不黑。

2.排骨洗净5分钟，清水冲洗干净，沥干水分。准备一锅清水，将排骨放入冷水中，加入葱、姜片、料酒，大火煮5分钟，用勺子撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

3.炒锅倒入少量油，倒入排骨，小火翻炒几分钟，炒出肉香味。颜色变成金黄色，油就出来了。排骨翻炒，炖汤味道更好，不油腻。

4.加入葱片和姜片翻炒至香。倒入足够的开水。一定要在炖肉中多放些水，搅拌均匀后放入砂锅中。大火烧开后，小火煨1小时。

5.购买莲藕时要注意，莲藕分为粉藕和酥藕。粉藕适合炖、蒸，酥藕适合凉拌、炒菜。粉藕颜色较深，无光泽，表面有麻点，而酥藕颜色鲜艳，一般洁白有光泽。炖粉藕一定要买。

6、莲藕去皮洗净，切成大块，扔入砂锅。把玉米切成小块，放进去，加入适量的盐搅拌均匀，继续炖20分钟。

7.加入适量鸡精和一把枸杞，继续炖10分钟，美味营养的莲藕排骨汤就做好了。藕粉糯糯的，藕汤清亮可口，大锅炖也不够。

技能总结

1，炖莲藕汤，一般和排骨、肉一起炖，里面含有大量的血。如果直接炖，会产生很大的臭味，汤也会变黑。必须先泡一下再焯一下才能炖出不腥不黑的莲藕汤。

2、莲藕一定要选粉莲藕，粉莲藕颜色比较深，一般是7孔，炖出来的味道是粉的。脆皮莲藕9孔，凉拌炒的口感酥脆。莲藕去皮后直接下锅，不存在发黑的问题。