牛肉馅月饼的馅料是什么？

水面团:100G面粉，35G油，50G水，糖和盐。

油面:100G面粉，50G油。

生产方法

1.牛肉末用清水洗净血水，然后加入馅料中的所有辅料。搅拌均匀，扭转待用。

2.把水面团里的东西放在一起，活成面团，用保鲜膜包好，醒15分钟。

3.把油面团放在一起搅拌成球15分钟。

4.把油面团和水面团分成等份，然后把水面团压平，裹在油面团里，合上。匆忙中再次压平，用擀面杖擀成舌状。再卷起来，再压平，用擀面杖擀开，再卷起来，一个一个做，醒15分钟。

5、拿出一个醒发卷，压平，卷起来裹上馅料，然后包好放在烤盘上。

6、包好准备放烤盘。

练习2编辑

生产过程

原料→原料预处理→制馅→分馅→包馅→成型装饰→烘烤→冷却→包装成品。

原料配方

皮革:精制面粉13，香油2；酥脆料:精粉28，香油14；馅料:熟标粉6、糖12、酱牛肉5、牛精B-6 1、植物油0.3、核桃仁3、花椒粉0.03、香油3、麻油4、盐0.05、味精0.003。(千克)

生产方法

①原材料的预处理:

核桃仁浸泡脱涩切碎，酱牛肉切块。

(2)皮子、面点、馅料按各自的制作方法制作后，酥脆。

将长条搓成段，将馅料一个一个包起来拍成扁圆形，入炉前用食用红色素在表面标上“牛肉”字样。入炉烘烤至两面变成麦黄色熟透，出炉冷却，包装成品。

流程要求

(1)面筋面团:

先将面粉过筛，使其松散，并与空气混合，以减少揉面形成的面筋含量。然后把面粉倒在工作台上，在面粉中间加入油和水，用手搅拌均匀，再和面粉慢慢混合，做成硬度合适的面筋面团。

(2)油炸糕点:

面粉过筛，倒在工作台上，加入油拌匀，双手反复揉搓，形成酥脆的面团。制作面点时不要加水，其硬度要与面筋面团一致，否则面点在包卷时会爆裂。

③馅料:

所有做馅料的材料必须是熟制品，面粉要做熟面条，这样不会在馅料中水分的影响下产生面筋，影响产品的松散和新鲜度。擦馅使各种馅料饱满均匀，不要长时间使用机械搅拌，以免加强面筋的形成，影响产品口感。馅料一般用糖，糖粉不适合吃。

④填充成型:

将预分拣、称重、整圆的馅料心包放入糕点中，将糕点封口部分捏紧，压成扁平的圆形饼坯。每个坯体一般为130g，其中皮约占40%，馅约占60%。

(5)烘烤:

牛肉月饼要求“白面”，同时饼坯遇热膨胀隆起，所以用较低的温度烘烤。一般要求点火温度略低，点火温度略高，炉温150-170℃。一般情况下，一般烤20-25 min。煮熟的牛肉月饼表面略脆，向外凸出，边缘周围呈乳黄色酥脆。