烤箱里的蛋糕没有发酵。

首先，蛋清是否煮过头。电动打蛋器一般用来打发四到五分钟。如果用手来打发时间，时间会更长。但如果做过头，蛋糕会变硬。判断的标准是，如果什么东西蘸了蛋清，小锤子就会立起来。之后就不好过了。另外，塔塔粉和泡打粉的用量是否合适，8寸蛋糕一般是两克一个。最后是烤箱的温度和时间。一般温度不要太高，140~150度即可，烤40~45分钟。时间太长，蛋糕就塌了。