东北酸菜怎么腌制？做法是怎样的？

01东北酸菜步骤:将白菜放在室外晾晒两三天，蒸发一些水分；外面剥一两片叶子，稍微冲洗一下，然后用刀把白菜一分为二；烧开一锅开水，水开后将菜心放入锅中略烫；将处理好的大白菜装入干净无油的容器中，每层撒一层盐，压实；所有码完之后，中间放几块干净的木板，压一块干净的大石头或者其他重物；第二天注入清水，使水不过白菜，然后保鲜膜密封，在5-10度的温度下腌制30天即可食用。

东北酸菜腌制步骤:

1，选一颗大的，全心的，成熟的，无病无腐的大白菜。把白菜晾在室外两三天，蒸发一些水分，外表就不脆了，就开始枯萎。

2.外面剥一两片叶子，稍微冲洗一下。然后用刀把白菜一分为二(小白菜可以分成两半，大一点的可以分成四半)。

3.烧一壶开水。水烧开后，将白菜心放入锅中略烫几秒，最长1分钟。捞出冷水，沥干。

4.将处理好的白菜装在干净无油的容器里，每层撒一层盐，压实。满了就撒一把盐。撒点稀盐就行，不要太多。

5.所有码完之后，中间放几块干净的木板，压一块干净的大石头或者其他重物。把白菜压一压就不会浮起来了。

6.第二天注入清水，让水没过白菜，然后用保鲜膜密封，减少与空气的接触，可以更好的发酵。在5-10度的温度下腌制30天后即可食用。

7.做出来的酸菜味道鲜美，香甜酥脆，是做酸菜猪肉烩面的好菜。