豆酱的用途和用法

豆瓣酱可以用来做菜，比如水煮鱼、麻婆豆腐、鱼香肉丝、豆鱼等等。也可以用来做火锅底料，和面或者蘸水。

豆沙的做法:

准备好发霉的豆瓣、红辣椒、干辣椒、姜、冰糖、花椒、桂皮、八角、白酒、盐、孜然粉等材料。

第一步，将发霉的豆瓣在流水下冲洗干净，不要用力揉搓，挑选黑色的，保留大部分发霉的。同时将花椒、生姜、大蒜处理、洗净、晾干备用。

第二步:锅洗净，加水，放入几个八角，一段桂皮，几片香叶和一把辣椒，烧开，晾凉，然后过滤，放入洗净的豆瓣中浸泡3小时。

第三步:将泡好的豆瓣沥干，加入50g高度白酒和80g盐拌匀。

第四步，将干辣椒切成段，姜切成米，蒜切成粒，蒜切成片，然后准备一个干净无水的盆，倒入切好的材料，加入250g左右的盐拌匀。

第五步，将腌制好的豆瓣放入辣椒锅中，加入干辣椒粉和干花椒，一勺孜然粉，一把冰糖，撒上少许白酒，用一大勺搅拌均匀，最后加入半斤左右茶油和少许香油，搅拌均匀。

第六步，将准备好的豆瓣酱放入事先洗净晾干的容器中，表面倒一点油，但不要太满，以免发酵时溢出。

第七步，第一周放在阳光充足的地方发酵，一周后移到阴凉处继续发酵，每隔几天用干净无水的筷子搅拌，促进发酵均匀。豆酱大约一个月后会发酵。