面条蒸的时候好吃吗？怎么做？

首先可以做炒面:将肉片和辣椒(辣椒切丝或切片)用油和酱油炒熟，白菜切丝，鸡蛋煎成煎蛋备用。面条煮到七八分熟时取出，放入凉开水中浸泡，沥干水分。在锅里放油。油热后，将事先准备好的肉片和辣椒、白菜丝一起翻炒，然后将沥干水分的面条倒入，翻炒几分钟。最后把煎蛋拿出来吃~

第二种是面汤，很简单。先将肉片用辣椒油和酱油翻炒(最好用少许水炖一会儿，面汤有汤汁会更鲜美)做成盖面~你可以随意做煎蛋或水煮蛋~当面条煮到七八分熟时，加入洗净切好的大白菜，煮一会儿，放入面碗中，倒入盖好的面条和鸡蛋。

首先，最简单的面条。

烧开水，更多的水，

将海天牌酱油、香油、胡椒粉、味精、香葱放入碗中。

然后水沸腾了，变得更硬了，

放在碗里搅拌。如果是碱性水，那就加一点好醋。

记住顺序，不然味道就不一样了。

如果加一点点好的榨菜丁(自己切，做好的榨菜丁不好吃)，芝麻酱或者花生酱(用凉开水稀释，现在吃)。

二、西红柿鸡蛋汤面:

先炒鸡蛋，加水，放番茄片，加盐，加水开面条至熟，放入花椒味精。

三、炒面:

白菜、肉丝、蘑菇丝。

下面，稍微用力一点。

取出，用冷水冲洗，沥干。

大火翻炒肉丝，煮熟，放入大白菜，变色，放入香菇，翻炒几下，放入面条，翻炒均匀，改中火，放入盐、胡椒粉和少许味精，改小火，一手用锅铲翻炒，另一手用筷子把面条抖松，尽量把面条和调料拌好，这样大白菜就不会黄了。

备注:1吃炒面的时候加点好醋。

2里脊肉切片，加少许盐和生粉拌匀，加少许油拌匀。

第四，先把虾(要买质量好的)放在水里短时间，然后给油，放面，等差不多熟了，放大白菜，煮熟，加盐，胡椒粉，一点味精。

最简单的冷(拌)面。

烧开水，更多的水，

不锈钢浅锅，加入香油，备用。

将海天牌酱油、胡椒粉、味精、香葱放入碗中。

然后水沸腾了，变得更硬了，

放入有香油的锅中，拌匀，放在空调前吹1-2分钟，边吹边搅拌，使其冷却均匀。

然后，把它放在碗里搅拌。如果是碱性水，那就加一点好醋。

记住顺序，不然味道就不一样了。

如果加一点点好的榨菜丁(自己切，做好的榨菜丁不好吃)，芝麻酱或者花生酱(用凉开水稀释，现在吃)。

西红柿鸡蛋面。

方法很简单:将洗净的西红柿切块，鸡蛋打碎，拌匀备用。烧热油锅(多放一点油)，先将鸡蛋煎熟，成型后取出，锅内留余油，放入葱花翻炒，放入西红柿翻炒片刻，放入鸡蛋拌匀，加水再煮一会，待红汤沸腾冒泡时，在锅内加盐和味精。(西红柿就是这样炒鸡蛋的吗？太棒了。但是多加一点水，多加一点盐是做面条的关键。)

记得在烹饪过程中放一点盐，取出后放入冷开水中浸泡，和煮好的番茄鸡蛋卤汁一起搅拌，就大功告成了。

最简单的煮面方法

你先把油加热，放入花椒和大料煮，然后撇去花椒和大料；

将少量肉(喜欢可以用肉片，喜欢素食可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油翻炒，然后放入洗净的扁豆、切好的土豆(块不要太厚)，再加入适量盐、酱油翻炒片刻；

加入一两个西红柿翻炒；

然后加水(水量很重要)，水开后把面条放在上面，盖上锅盖，小火炖15分钟左右(要定期去看水，但不要糊锅，如果水不够可以适当加点)；

水基本没了就关火，然后把面和菜翻匀。

经典面条食谱[经典]

如何做面条:以下均以一份为准。

食材:鸡蛋两个，青椒两个(不爱吃辣的可以减半)。

将鸡蛋打碎，倒入碗中，用筷子搅拌蛋黄。油冒烟时，以锅中心为中心，从上至下轻轻倒入搅拌好的鸡蛋，慢慢倒入锅中。当鸡蛋在油的作用下开始膨胀时，抓起锅铲(炒勺)把煎好的鸡蛋翻过来，最好是在大锅的一边。快速把切好的青椒丝倒入锅中，炒10秒左右，然后和鸡蛋一起快速搅拌，搅拌均匀，稍微搅拌一会，加入少许盐。眼看鸡蛋已经变成了暗黄色，青椒丝也快熟了，出锅啦！倒入清水，一般是锅的三分之一以上，因为面条煮熟后会很好的吸水，以防面条因为水分不足而聚在一起，难看难吃！！大火熊熊，水烧开的时候，要先放盐，把盐融化，用筷子蘸一点水，试试咸度。一般这个时候应该有点咸，因为你还没放面。面条放进去后，用筷子小心分开，防止在水里粘在一起！！这个时候你要把炒鸡蛋倒进去。水开后，用筷子将面条和蔬菜搅拌均匀，然后煮熟。如果你喜欢大白菜，关火之前把它们放进去，把面条放在汤里。稍等一下，关掉引擎！下面的就不用说了。这只是最简单的方法。

豆豆焖面做法(大全)

1，选手工面

2.先把面做短一点，上蒸锅蒸8次，根据面的不同。如果软面8分熟，就把硬面蒸一会儿。关键是注意不要粘在一起。

3.面条蒸的时候把豆子切成丝，或者掰成2-3厘米长的段；肉切丝，拌酱油；如果你喜欢蔬菜，多准备些豆类。

4、热油，下蒜，炒肉变色；豆角翻炒变绿；这时候面条差不多蒸熟了。取出来放在豆角上，放一点，放点酱油，盖上锅盖。

5、时不时翻炒，注意不要煨锅，煮的时候豆里放盐，煮之前点鸡精。

因为面炒之前差不多都熟了，只要保证豆子都熟就行了。

2、两种成分:

食材:豆角1斤，洗净切段。

肉3两，可根据个人喜好增减，切块，加少量盐和酱油。。。腌制几分钟。

一公斤细面条。如果面条太长，就切几下。

调料:油、酱油、盐、鸡精。

练习:

1.加入油(油的量和普通的豆角炒肉差不多)。油热后，将腌好的肉放入煎锅。等肉变色后，把准备好的豆子放进去，加入适量的酱油、盐、鸡精，把豆子和肉一起炒到五六成熟，倒入一些水，直到豆子刚好不活为止。(个人觉得酱油可以放的更合适，这样最后焖面会有好的色泽。)

2.找个蒸锅放在炒锅上(如果没有蒸锅，可以在炒锅里横放两根筷子)，把细面条均匀的铺在蒸锅里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，把蒸锅里的面条放入炒锅，充分搅拌，山西焖面就做好了。(因为面条基本都是干蒸的，你会觉得面条在拌之前是干的，像是没蒸过一样，别担心，是煮过的。)

备注:1。山西典型的吃法是:将蒜末淋上陈醋，搅拌均匀，放入焖面中拌匀后食用。

2.可以根据个人喜好在豆类中加入番茄，味道也不错。

3.如果焖面剩了，下次吃的时候在炒锅里放少量的油。油热后，倒入剩下的焖面翻炒。味道很好，和第一次做的焖面不一样。

4.如果第一次煮红烧面:a .蒸的时候注意锅里的水量，不要煮干了，豆子烧焦了，很难吃；b .面条蒸好后，不要关火。小心地错开热气腾腾的抽屉，看看锅里有多少水。正常情况下，锅里还有很多汤。如果是干的，再加点水也不迟。因为太干了，焖面吃起来有点呛，不好吃。

温州面条的做法——和面

首先，用板面，新鲜的。不要用那些已经风干过夜的板面。将水烧开，加入板面和绿豆芽。这个时候你要把握好面条的煮制温度。基本上煮开后就可以捞面了。煮久了的板面会涨，一点都不好吃。吃面条时，你必须用盘子而不是碗。汤[在碗底]会搅拌不均匀。食材有盐、味精、猪油、榨菜、醋【一定要用醋泡蒜末】、少许酱油、葱花【放在面上】。也可以用猪油在上面用温火崩一个鸡蛋。

懒人热干面

准备原料:肉末、花生酱、辣酱、豆瓣酱，准备调料:大蒜、白醋、花生碎。接下来的制作流程是:先把锅里的水烧开，把面条煮熟，沥干水分。然后在炒锅里加入油。油热后加入肉末、花生酱、辣酱、豆瓣酱翻炒至熟。最后把面条装盘，倒入炒好的肉，根据个人口味撒一点蒜，白醋，花生。

蘑菇鱿鱼面:

先准备好原料:鱿鱼、大白菜、香菇、面条，同时准备好调料:鸡汤、酱油、湿淀粉、盐、辣酱。然后，将鱿鱼背部的黑膜撕掉，清洗干净，用刀切丝，放入沸水中焯一下。然后把白菜和蘑菇洗干净，切成丝。炒锅放油后，放入香菇、白菜、鱿鱼丝翻炒。八成熟时，加入鸡汤、少许盐和酱油，加入湿淀粉，直到汤变稠。在沸腾的锅里用开水煮面。把准备好的鱿鱼汤和煮好的面条放入盘中，就大功告成了。

美味甘肃面条的制作方法

烹饪方法:水煮、泼油。

香型:鲜味、酸辣味、麻辣味。

配料:面粉25kg，菜籽油，香醋，酱油，盐，麻辣面，蔬菜，葱花，纯碱。

生产流程:

1、和面:将盐水和面团用温水煮沸，倒几次水，先拉成面絮，再搓成块，再蘸水软化。每25kg面粉，12.5kg水，750g盐，100g碱性面粉反复折叠揉搓，10分钟后分批揉成大条，揉好，抹油，再捣成100g小剂量，抹油揉成小条，用湿布盖紧备用。

2.手拉面:(1)辫面:将面(约5-8条)搓细，双手轻轻拉伸，然后将“面”平行对齐，双手捧起面用力拉，然后弹在案上，再张开双臂再次拉，然后右手握住面的两端，左手食指提起。(2)油泼面(即较宽条的拉面):用手将小条擀平，擀成宽片，用小擀面杖在宽片中间横压一条，两手分开，做成宽片，再沿中间压花处劈开，放入烧开的锅里煮熟，放在碗里捞出。(3)泼油:将适量的干麻辣面和葱花放在面条上，将煮好的星火油倒入一碗麻辣面中。泼面时可以放各种新鲜蔬菜，如韭菜、香椿、豆芽、青菜等。，而且喜欢吃辣椒的也可以放点油和辣籽。

米醋、酱油、盐和花椒油混合在一起作为调料，但调料必须在倒油之前与煮好的面条混合，这样香味才能进入面条。

风味特点:面条长，滑而韧，油而香，酸而辣。味道也可以看每个人的口味。

继承与创新:这种方法也可以用来做肉末面、炸酱面、西红柿炒鸡蛋面、炖羊肉面。

教你一个好吃的面条方法:

材料:切碎的豇豆。。。。。。。。。。

猪肉馅根据人数自己掌握~

超市能买到的普通黄酱。

葱姜蒜切碎~

面条最好宽而结实~

练习:

油热时，倒入葱、姜、蒜和少许胡椒粉，加入肉和酱油。

翻炒一会儿加入酱汁~ ~加入豇豆，大力翻炒。豇豆熟了就好了。

锅出来了。。。。。。。。。。

面条碗也很讲究——

把辣椒炒成辣椒油，碗里放一点酱油，醋，辣椒油~

个人觉得这部分可以根据自己的口味，也可以放一点糖或者味精。。。

最后加入炒好的菜，拌好面。

不好看，但是真的很好吃！

好吃的炒面(焖面)-怎么做-

我奶奶给我的，也叫焖面。非常好做，很好吃。

食材:面条(外面卖的手工面)1斤(看你胃口)；扁豆(有时候叫豆子，反正那种玩意儿，大家都懂。)适量(如果喜欢吃蔬菜，多放一点。反正你自己吃。);猪肉适量(和扁豆道理一样)。

食材:葱、姜、蒜少许。

调料:色拉油、盐、鸡精、酱油。

做法:1，将猪肉切成略粗的丝备用；

2.扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米长的小块，洗净备用；

3、葱、姜切成细丝，蒜切成薄片备用；

4.锅里多倒一点色拉油，烧热，放入准备好的葱、姜、蒜炒香；然后，加入肉丝并倒入适量的酱油，将肉丝炒至七成熟；

5.加入准备好的扁豆，稍微翻炒一下，把面条放进去(注意:直接放生面条，不要煮面条！)，翻炒，主要作用是把面条和蔬菜拌在一起。

6、然后往锅里倒水，水要溢出到整锅菜的三分之二(水太多了就不好吃了，而且湿湿的，没胃口对吧？如果水太少，直接后果就是面还没熟，底就糊了。)，撒上适量盐和鸡精调味，盖上锅盖煮开；然后小火煨一下，时不时揭开盖子，等豆子已经崩了，水差不多干了(干水是关键)，面熟了，用锅铲切底。

把面条铲起来，你会发现下面有一层又香又脆的薄薄的锅巴(这种食物最好吃，我最喜欢了！)，那就大功告成了！可以配蒜醋吃，可以有菜有菜。

沙茶牛肉炒面

配料:牛肉、芥蓝、红辣椒、油面。

调料:沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉。

生产流程:

1.牛肉切片，用料酒、酱油、湿淀粉腌制5分钟。

2.羽衣甘蓝洗净切段，红辣椒切块。

3.将油面煮熟，沥干水分。

4.炒锅加油，将牛肉片翻炒，放入芥蓝、红椒、沙茶酱翻炒至七成熟，再放入面条，翻炒即可食用。

小贴士:沙茶酱由花生、白芝麻、左手鱼、虾、椰丝、大蒜、生洋葱、芥末、香菜籽、辣椒等制成。经磨、油、盐煮，色泽金黄，辣味浓郁。

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意大利式细面条

材料:

意大利面75g盐葱1蒜瓣1西红柿3牛肉猪肉混合绞肉75g辣椒甜椒粉油1汤匙番茄酱1汤匙水75ml切碎的九层塔3汤匙。

练习:

1.将意大利面放入盐水中煮至熟透，继续咬。将洋葱和大蒜去皮，切成丁。西红柿洗净，去蒂，切成小块。在绞碎的肉中加入盐、胡椒粉和甜椒粉，用叉子搅拌。

2.烧热不粘锅，倒入油，翻炒洋葱、大蒜和肉末，然后加入番茄、番茄酱和水，充分搅拌，盖上盖子焖10分钟，偶尔搅拌。加盐、胡椒粉、甜椒粉调味，最后放在九层楼上。

3.用筛子将面条沥干，放入深盘中。最后倒入绞碎的肉酱。

泰国酸辣椰丝虾粉

妖娆的人妖，神秘的宝石，异国风情的泰国香米，共同构成了我们对泰国的印象。但我不知道，这个美丽的海滨国家还有更多光明——它是世界上最大的虾生产国，著名的大米出口国，还盛产世界上最辣的辣椒。难怪他们的面条也是米饭做的，虾和最辣的辣椒必须放在里面...这个皮肤黝黑而顽固的民族骄傲地向世界展示他们的荣耀。

材料:米粉200克，鲜椰丝20克，鲜姜丝、红椒、青椒各20克，鲜虾2只，色拉油10ml。

调料:鱼露、白醋、鲜柠檬1片、鲜椒汁、糖、盐、胡椒粉、香菜。

练习:

1.锅里的水烧开后，加入米粉，煮到熟。冷水太冷了。

2.虾洗净，去虾线、头、尾、壳，加盐、胡椒粉，略腌，入锅炸熟，挤柠檬汁。

3.在冷却后的面条中加入椰丝、姜丝、辣椒丝、香菜丝，加入适量的鱼露、白醋、花椒汁、糖、盐、色拉油，搅拌均匀，再放入炸虾。

特点:口味清淡，泰国菜很酸很开胃，非常适合夏天食用。

厨师提示:煮米线时，火候要大，锅边要准备冷水，米线在锅内停留8秒后立即取出放入冷水中过冷。时间久了会粘在一起，味道很棒。在泰国，做菜不撒几个完整的或碎的晨椒，就跟吃四川菜不吃辣一样。用朝天椒、糖、鱼露熬制的甜辣子汁，因其甜度可调，辣味十足，深得过往食客的青睐。

★法式奶油蟹肉黑麦金竹面

法国是一个享受过程、注重细节的国家，所以他们杜撰了“浪漫”这个词，于是毫不犹豫地花了四个小时吃了一顿菜单复杂的11的晚餐。所以这个面，法国人一定要小心翼翼的把蟹肉拿出来，用好汤好料煮，大多是放回蟹壳里，至少把面炒一下，然后开始细细品味蟹肉和面。也许这就是中西文化最大的区别，一个是“吃”，一个是“品”。

材料:黑麦粉100g，金笋粉100g，黄油10ml，橄榄油20ml，螃蟹1，洋葱30g，大蒜5g，胡萝卜5g，西兰花3g。

调料:塔里甘香草、马祖林香草、皮萨罗香草、黄油、奶油、干白、鲜虾水(或肉汤)、盐、黑胡椒。

练习:

1.将螃蟹煮熟，取出蟹肉。

2.锅热时，将黄油融化，放入葱、蒜翻炒，放入蟹肉和三味药材，加入适量的干白、奶油、虾水(或高汤)和黑胡椒，煮5分钟左右。

3.将熟蟹肉的2/3放入蟹壳中，其余备用。

4.锅里的水烧开后，放入黑麦面和金笋煮熟，捞出沥干。

5.在另一个锅里放一点橄榄油，加入煮好的面条和另外的1/3蟹肉、胡萝卜和西兰花，搅拌均匀，放在盘子里，把蟹壳放上去。

特点:牛奶香味浓郁，口感丰富。

厨师小贴士:炒面的目的是为了让它变香，也是为了融入蟹肉和熟蔬菜的味道。橄榄油微热即可入锅，1 ~ 1.5分钟即可出锅。如果需要储存，可以将面条煮至半熟，取出沥干水分，用橄榄油调匀后放入冰箱，边吃边炒。

★韩式乌鸡人参面

就在韩国大麦茶突然火起来的时候，就在野蛮女友用面条盖着男友的时候，我们知道了一点，除了烧烤，还是一个盛产小麦，以面条为主的国家。在韩国，乌骨鸡和人参面条就像中国传统的鸡汤面条一样常见。用的面也是手擀面，类似于中国北方的手擀面。不同的是，我们在表面下藏了一个鸡腿，而韩国人加了一个浓郁的高丽参。随着乌鸡汤和高丽参的出现，光是营养就已经让人想要了。

材料:面条200克、乌鸡半只、乌鸡汤200毫升、高丽参1、油菜心2颗。调料:盐、小葱、鸡油、酱油。

练习:

1.乌鸡煮熟，煮熟的乌鸡去骨，鸡肉切丝或切丝备用。

2.把面条放入沸水中煮，然后把碗拿走。

3.将乌鸡汤倒入锅中，加入鸡丝、人参、菜心，加少许酱油烧开，然后淋在面条上。

4.最后，用小葱装饰。

特点:营养丰富，老少皆宜。

厨师提示:韩国人不像我们中国人把人参当“滋补品”吃，而是以喝汤为主。他们把人参当成胡萝卜一样的新鲜蔬菜，不管做什么菜，最后都要吃高丽参。所以不宜过早放，能煮出来的味道才是最美味的。韩国人烹饪乌骨鸡是为了用它的汤。通常只放葱、姜、蒜，逼出鸡肉原有的鲜味，适合做汤面。如果想尝尝肉的味道，建议撒一把枸杞，加几个干香菇。

★意大利培根番茄蝴蝶面

意大利面已经成为意大利的象征，就像中国的瓷器一样。毫不夸张地说，这是一个以面条为生的国家。光是面条就有563种，加上各种酱料的不同组合，可以组合出超过1000种面食菜肴。真是难以置信。意大利面条有很多种，圆形的、扁平的、长的、方形的、螺旋形的、波浪形的和贝壳形的...在品尝了意大利这种常见的培根番茄蝴蝶面后，人们不禁羡慕意大利人的幸福，没有比意大利人更好的方式来体验面条的健康和自然味道了。

材料:意大利蝴蝶面200g，培根片50g，番茄2个，番茄酱20g，洋葱20g，培根油100ml，橄榄油20ml，大蒜5g，帕尔马干酪，红黄绿柿子椒丝20g，木鱼花1片。调料:干白、盐、黑胡椒、高汤。

练习:

1.西红柿洗净切块，洋葱切碎。

2.将意大利面用开水煮熟，捞出沥干水分。

3.用培根油炒蒜末和洋葱碎，加入番茄丁和番茄酱5分钟，倒入高汤和干白葡萄酒，煮10分钟，然后加入盐和黑胡椒调节味道。

4.另一口锅烧热后，用橄榄油炒干意大利面和培根，然后倒入红、黄、青椒丝和煮好的番茄汁，炒一会儿，把锅放在盘子上，用木鱼花装饰。

特点:酸甜可口，开胃消暑。

厨师小贴士:意大利人习惯把腊肉烤出来的油储存起来当早餐，因为腊肉油很香，适合给菜肴增味。也可以在热锅里炸培根片(不放油)取油。很多人做意大利面的时候习惯最后浇番茄汁。其实在锅里翻炒更均匀，一分钟就够了。

★美式什锦海鲜水果面

面条和土豆是美国人的主食，几乎每天都会出现在他们的餐桌上。其实世界各地的面条外观都有很多相似之处。他们都用面粉和盐。不同的是我们加水来制作它们。美国人用蛋液增强面条的韧性，很少用水。后来，他们加入玉米粉和橄榄油，形成了西方最具代表性的鸡蛋面。直到今天，讲究的美国家庭还是喜欢自己做鸡蛋面，现在吃，一个基本的配方大家都知道:一杯面粉(240 ml)+1个鸡蛋+1/4茶匙盐(1.25ml)。

材料:千层面200克、鲜虾2只、海虹2只、扇贝3只、鱼20克、橄榄油30毫升、洋葱20克、大蒜20克、菠萝20克、草莓20克、生菜20克。调料:美国海鲜调料，黑胡椒，意大利醋。

练习:

1.虾、扇贝、彩虹、鱼洗净后，用美国海鲜调味腌制10分钟。

2.锅热后，用橄榄油炒洋葱和大蒜，倒入腌制好的海鲜，小火翻炒。

3.锅内盐水烧开后，放入宽面中煮熟，捞出沥干。

4.菠萝和草莓洗净，切块，生菜洗净，放入面条中拌匀，然后将炒好的海鲜放入其中拌匀，淋上意大利醋。

特点:典型的美式面条，颜色丰富，层次丰富，是夏季家庭聚餐和朋友聚会的理想菜肴。

厨师小贴士:千层面本身无味，要用盐水煮，而且放盐前比放盐后更均匀。炒海鲜要注意小中火，因为美式海鲜调料里有甜红辣椒粉，遇火会变黑变苦，小火会使海鲜脱水变干。

★担担面，中国四川

担担面是成都有名的小吃，但谁也说不清它是什么时候诞生的。某年某月，有小贩扛着扁担沿街叫卖。顾客们喊着不要再扛杆子了，现在就卖。手擀面做好了，他们舀了一勺炒肉末。除了香味，我只记得他们的杆子，因此得名“担担面”。担担面和酸辣粉堪称四川面的姐妹，但是很多贪吃的人在担担面里做不好酸辣粉。除了四川特产芽菜，技巧还在于肉末的油炸和调味。

原料:面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，葱花25克，姜末10克，大蒜10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1颗。

调料:生抽、老抽、料酒、米醋、高汤、胡椒面、猪油、香油。

练习:

1.锅热后倒入猪肉馅翻炒待用。

2.用猪油煸炒葱、姜、蒜，再煸炒辣椒面、芽菜、肉末，加入料酒、生抽、老抽、米醋，点少许高汤，取出时加入芝麻酱、胡椒面炒匀。

3.把面条放在锅里煮，捞出来放在碗里。油菜籽熟了，可以用了。

4.将适量的高汤倒入碗中的面条中，加入炸好的酱料和熟油菜心，撒上香菜。

特点:卤汁酥香，咸淡微辣，香气扑鼻，地方风味浓郁。

厨师提示:肉馅一定要炒干，一粒一粒的状态才能出来。如果不清楚，不是炒干，但是注意不要炒。很多人觉得凉菜都是拌酱油的，热菜都是用酱油炒的。其实酱油和酱油都是大豆做的。不同的是后者加入了焦糖。准确的说，酱油调味和酱油配色并不妨碍两者的使用，只是菜品的需要和你手头的把握。

★越南柠檬咖喱虹鳟鱼面

“三香一露”最能概括越南菜——竹香、椰香、柠檬香、鱼露。值得一读的是鱼露。越南经典的藤条虾、春卷、鱼露大虾都是鱼露的代表作。越南和泰国的每家餐馆都有自己的自制鱼露。他们做鱼酱有点像中国南方的“酸菜鱼”，只不过我们拿鱼浇汁，人家要的是汁而不是鱼。他们把盐放在鱼上，用木桶腌制。过一会儿就会流出汁液，这是鱼露。打开桶底的龙头放出鱼露，倒入桶中继续腌制。这样重复的次数越多，鱼露就越纯。

材料:鸡蛋面200克，黄咖喱粉10克，辣椒面10克，柠檬汁20毫升，蓝姜碎30克(也可以用姜代替)，高汤100毫升，红鳟鱼10克。

调料:鱼露10ml，虾酱10 g，青柠叶5片，柠檬1片，红辣椒丝，香菜丝。

练习:

1.冷却油。小火翻炒咖喱粉，倒入高汤、辣椒面、青姜、柠檬汁、鱼露、虾酱，煮30分钟。

2.鸡蛋面用开水在锅里煮，然后放入煮好的汤里，煮开后放在盘子里(留1/3左右咖喱汤冷却备用)，撒上石灰叶丝。

3.将红鳟鱼洗净切块，在清凉的咖喱汤里泡一会儿，用少许油煎一下，放在面条旁边，配上柠檬片和香菜即可食用。

特点:麻辣香甜，清新爽口，不油腻。

厨师小贴士:咖喱容易糊，所以炒咖喱的时候要把冷锅里的油冷却，也就是锅不糊。倒入冷油后，不加热加入咖喱，然后小火翻炒。鱼露虽然好吃，但是咸腥，不宜多放。虾酱可谓是“东南亚的臭豆腐”。闻起来很臭，但炒起来极其浓郁可口，能大大提升菜肴的味道。

★日本牛肉乌冬面

乌龙面面条、荞麦面条和绿茶面条是日本最具代表性的三种面条。在日本，乌冬面是家里的必备物品，也是日本餐厅不可或缺的主角。最经典的日式乌冬面做法，离不开牛肉和肉汤，但很普通。有很多地方我们都见过，味道的不同就在于乌冬面。所以去日本一定要尝尝金川县的一碗牛肉乌冬面。不去没什么坏处。去超市买了金川产的乌冬面，在家也能做一样的好吃。

材料:乌冬面200克，肥牛片50克，油菜心2颗，香菇1。调料:日式酱油20g，日式酱油20ml，墨鱼1g，清酒5ml，林炜10ml，高汤20ml。

练习:

1.锅中加入高汤、日式味噌、日式酱油、墨鱼精、清酒和林炜，煮5分钟左右，然后加入乌冬面，3分钟后放入碗中。

2.将菜心和蘑菇煮熟，放入面条中。

3.肥牛片上撒少许酱油，煎约10秒，盛于碗中。

特点:面条滑软，酱汤浓郁。