假期必备食物指南:了解并成为一名厨师。

a、热烫毒素。

芸豆、扁豆等蔬菜中含有皂甙和植物血凝素，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，食用后会引起恶心、腹泻。焯水可以去除毒素。

绿豆、蕨菜、豇豆、荷兰豆、黄花菜。

在水中浸泡5分钟，然后在100°C的沸水中焯5分钟。

第二，热烫去除草酸

大量摄入草酸会影响人体对钙的吸收，导致缺钙。菠菜、白菜、马牙、鲜笋、苦瓜、荸荠等蔬菜中草酸含量较高，焯水后可降低30%~87%。

菠菜、菱角、苋菜、韭菜、竹笋、苦瓜。

用100°C的开水烫5-10秒会影响其他营养液。

第三，热烫去除细菌杂质。

有些蔬菜很难清洗，表面有很多凹凸不平的边角，容易滋生细菌。热烫可以更彻底的消灭细菌，去除杂质。

腐竹，海带，蟹味菇，黑木耳，蘑菇。

在70°C水中漂烫1-2分钟，既干净又不损失营养和口感。

第四，溺水后农药残留会自行消失。

花形顶的蔬菜容易产生农药残留，热烫有助于去除喷洒在蔬菜表面的部分有机磷农药。

西兰花，花椰菜，菠菜。

用100°C的沸水煮1-2分钟时间不宜过长。

第五，漂烫有沉淀物的气味。

焯水可以减少肉的流涎，痛风和尿酸高的人要特别注意这一点。焯水可以排出肉中的血水和异物，去腥去味效果更好。

海洋贻贝的溺水有助于清除沉积物。

蛤蜊、羊肉、牛肉、蛏子、猪肉。

将贝类在100°C下焯1-2分钟，将肉在冷水中焯至水沸腾，去除浮沫。