烘焙温度和时间需要注意什么？

面包烘烤一般包括以下三个阶段:第一阶段烘烤:面火120-160℃，底火180-220℃；实际温度达到设定温度后，将面包放入炉中。维持时间约为2-15分钟。注意:包子温度高，时间短；面包温度低，时间长；作用:面包增加体积，主要是让它长高。第二阶段:将面火升至180-220℃，底火升至200-250℃，保持至面火符合要求约5-10分钟。作用:使面包形成坚硬的面包壳，使面包定型。第三阶段:维持面火在180-220℃，将底火降到180℃，直到面包上色均匀，大概需要5-10分钟。功能:使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。面包在烘烤过程中的内部变化。