酱凤爪的制作方法及配料

首先，准备好的食材降解很大。需要的是姜、蒜、八角、花椒、白芷、蚝油、酱油、糖、香叶、料酒。

然后把鸡爪放入凉水的锅里，煮开，焯水。一定要在冷水的锅里放一些料酒。

锅里放少许油，放入花椒、姜、蒜，放入少许干辣椒，翻炒，加入适量糖，用料酒去腥。加入适量的水，将所有其他香料放入锅中煮沸。锅烧开后，放入鸡爪。

一般锅里加入老萃取色，鸡爪半熟时加盐和味精。最后收汁。