如何制作鲜鱼翅如何制作鲜鱼翅

1.新鲜鱼翅买回后，要用淡盐水浸泡一晚，再用清水浸泡24小时。洗净后，将水烧开，但不是将翅煮开，而是将开水倒入淡水中，浸泡鱼翅60分钟左右，然后用刀将鱼翅上的沙和皮刮掉；然后继续泡5个小时。洗干净后，用小刀根据骨头的形状慢慢切开挖骨头的位置，然后用热水边切边泡，再慢慢把骨头抽出来。

2.如果买的是加工过的新鲜鱼翅，以上步骤可以省略。烧开一锅开水，放入5片姜和50g料酒，然后将鱼翅煮3-10分钟，捞出用清水冲洗，去除腥味。

3.将螃蟹洗净，放入锅中，加入生姜5片、料酒50g，将水煮沸1-2分钟，捞出，打碎得肉备用。

4.锅中高汤烧开，放入蟹肉、鱼翅，加入耗油、味精、鸡精、料酒、盐，用淀粉勾芡入味，出锅，放入胡椒粉、蒜末调味即可。