水文-势不可挡的川菜
我有点震惊，觉得特别不可思议。当地人的口味真的变了这么多吗？但是仔细一想，好像是这样的。多在综合体走一走，会发现很多餐饮品牌都被开得天翻地覆，招牌被改得像灯笼一样勤勤恳恳。但是川菜馆往往很强，甚至每顿饭都要排很长的队。
为什么川菜可以到处攻城略地，势不可挡？为什么其他菜系远不如它厉害？带着这个问题，我咨询了一个做了十几年餐饮的学弟。
小时候的第一反应是，什么？医院过不去。你打算当厨师吗？
我忙着解释，但我澎湃的求知欲在作祟。观察到一个现象，迫切需要找出背后的原因和机理。
虽然觉得我年轻的时候很无聊，但还是很耐心的为我解答。当然只是他个人的看法。
川菜之所以能火遍全国，甚至火到海外(当然是被变魔术搞砸了)有三个原因:
一是因为辣。
一辣涵盖百味。辣是痛苦，不是滋味。对于能接受辣的食客来说，任何有辣的菜都不会难吃。特别是一些腥味比较重的菜，在其他菜系中，如果厨师没有一定的技术含量，做出来的菜会有一些异味。但就像川菜一样，把各种辣椒、花椒吃到嘴里，感受到口腔黏膜传来的灼烧感和麻木感，是多么刺激和享受啊！其实我什么都尝不出来。
二是因为技术门槛低。
不同于淮扬菜的精湛工艺或者粤菜的慢炖，川菜相对更容易上手。别说开店了，就算偶尔在家做饭，接下来的菜谱一步一步做出来，基本都会做的很好看，甚至很好吃。其中，不需要太多的准备工作是关键。很多知名的川菜，食材都是洗干净随便切，然后放锅里炒，差不多就行了。把豆腐切成一万根可以穿针的线。这种开门就让新人望而却步的菜，在川菜中比较少见。
第三，因为川菜已经工业化了。
在一个少年眼里，这是最熟悉的东西，外行根本不懂，但这也是川菜发展迅速的主要原因。川菜的核心调料，如红油、花椒油、豆瓣酱、火锅底料等。，已经全部工业化流水线生产。其实这些调料做出来的成品和正宗的川味比起来，相差甚远，但如果不是美食家是分辨不出来的。
最能说明这一点的就是火锅。通常一个厨师的水平对菜品的影响很大。如果厨师水平不稳定，这家餐厅的菜品质量也不可能稳定。但是火锅店甚至可以没有厨师。因为所有的食材和调料都是工业化的产物，都是一样的。对于食客来说，只要喜欢味道，就算去一百次也能保证每次都是一样的味道。这保证了他们更稳定的客户。
除此之外，还有其他因素，比如川菜的调味，可以掩盖食材的劣质或新鲜，从而降低成本，但这些都是琐碎的，并不常见。小时候没怎么展开过，就刷掉了。
最后能明显感觉到对川菜的发展势头又羡慕又嫉妒。他是新概念厨师，追求精致个性，特别注重视觉效果。在他眼里，川菜没有那么高端，很难优雅。但是，我感觉饮食和比赛没什么区别。能让大多数人喜爱，不正是显示了它的不凡吗？
对了，我今天中午点的外卖是川味猪肉，正宗的川菜。