陕北农村食谱大全
(一)洋芋擦——陕北特色小吃
准备材料:土豆、面粉、葱姜、干红辣椒。
1，洗土豆
2.用橡胶扫帚抹土豆。如丝的
3、裹上面粉(加面粉的时候一定要注意量，面粉不能太少，容易粘。让每个土豆都裹上面粉)
4.放在炉排上(最好是高粱秆做的，效果会更好)开始蒸~ ~
5.将葱、蒜、干红辣椒切段放入碗中备用；
6.往锅里倒油
7.烧开后倒油。
8.香爆后，加盐、酱油、醋、香油(原配方是五香粉~ ~朋友也可以加味精)。
———混合果汁后，土豆也蒸熟了——
只要把果汁混合到土豆里就行了！~
(2)老牛奶土豆
材料:
山药(土豆)2根，黑胡椒4克，盐5克，葱2根，清水30毫升，葱3根。
练习:
1.小葱洗净，切成葱花。
2.土豆洗干净后，放入水中煮熟。判断土豆是否熟透，可以用筷子扎一根土豆。如果很容易扎破，说明土豆熟了。
3.将煮好的土豆放入冷水中浸泡几分钟，不烫后撕下土豆皮，然后切块。
4.将切好的土豆块放入较大的锅中，然后捣成泥状，再加入黑胡椒和盐拌匀。
5.给锅上油。油热后，加入洋葱炒香。然后去掉洋葱，加入土豆泥翻炒。
6.用勺子把炒好的土豆泥放入小碟子里，撒上葱花。
(3)冷薯片
原材料:
250克土豆。
调料:
酱油25g、辣椒油50g、香油5g、糖5g、花椒油5g、鸡精5g、醋5g、蒜泥5g、盐少量、葱花适量、炒白芝麻适量。
练习:
1.将土豆去皮，洗净，切成大小合适的薄片，或者用工具搓成薄片。
2.将薯片用清水冲洗干净，浸入清水中，防止变色。
3.锅中加热适量的水，放入薯片煮熟。小心不要煮得太软。
4.取出煮好的薯片，立即用冰水浸泡冷却，然后取出沥干水分，用调料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻。
(4)土豆浓汤
材料:
有1个中等大小的土豆，一片培根就够了，一片洋葱就够了，适量的牛奶或者奶油，适量的黄油，一点点法式香味(如果没有的话，会起到增香和点缀的作用)。
调料:
盐和黑胡椒
练习:
1，先处理材料。土豆洗干净，去皮，切成小块，随便切就好。反正以后应该是要捣成土豆泥的。洋葱切丝，随便切；腊肉可以剁碎，切成小块或者切丝；如果你想要法国香，把一些法国香切成碎片。上次做三明治买的经典美式培根是我觉得最好吃的培根，比我经常买的荷马培根好吃~
另外，分享一个削新土豆的小技巧:
把新土豆在热水里泡一会儿，拿出来放冷水里，就好剥了。
2.在锅里放一小块黄油。这时候就要小火了。可以用平底锅，也可以用小汤锅。
3.黄油融化后，加入洋葱丝，不断翻炒，将洋葱炒至变软。
4.然后加入土豆块，炒一会儿。
5.这时候再加水。不需要加太多水。基本可以做土豆了。加水只是为了煮土豆，直到它们变软腐烂。煮土豆的汤可以用，也可以不用，不需要加太多水。
6.煮土豆时，我们煎熏肉。没有色拉油，会产生很多油。炒的时候要用木铲翻炒，直到它的颜色变深，肉质变脆。
7.看看旁边的土豆是不是快熟了。将煮软的土豆块和洋葱丝放入搅拌机，加入一点剩汤，一起打成泥状。如果你喜欢吃土豆，不要太碎。按需处理即可。
8.将土豆泥汤倒回汤锅中(此时汤锅应该是空的，不应该有煮土豆剩下的汤)。你会发现土豆泥很粘，这个时候加牛奶。根据自己的需要，想浓一点就少放点，想稀一点就多放点。最好不要太薄，会影响它的清香口感。也可以加奶油。家里做牛奶很方便，价格也很便宜。最后加盐和黑胡椒调味，锅一开就好了。中间最好不要偷懒，最好不停搅拌，以免糊底。
最后撒上法国香和培根，就可以喝了。第九步加点鸡汤也好吃~
(5)土豆烧排骨。
原材料:
排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。
练习:
1.将排骨煮熟，然后捞出沥干水分。
2.炒锅放油，不要太少，多一点也没关系。加热后加入郫县豆瓣酱、干辣椒切末、适量花椒、一两大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒。关小火，不要翻炒。
3.调料炒好后，将排骨放入大火中翻炒至排骨的油被逼出来。
4.放入焯水的排骨，盖上锅盖炖。
5.炖到汤所剩无几。
6.倒入一些芝麻油，然后翻炒胡萝卜和土豆。
7.再次加水不用材料，盖上锅盖焖。
8.如果放了很多豆瓣酱，建议不要放盐。如果嘴重，就自己动手。喜欢辣的就多放点干辣椒，因为豆瓣酱不辣。喜欢辣味的，多放点辣椒。总之，按照自己喜欢的口味享受调味吧！
(6)土豆鸡腿
原材料:
六个鸡腿和四个小土豆。
练习:
步骤1:土豆去皮切块，鸡腿洗净切半。
第二步:锅中底油，放入姜片，爆香八角，倒入切好的鸡腿，炒至发白。
第三步:倒入酱油，料酒翻炒几下。
第四步:鸡腿加水，土豆块倒入水中，加盐烧开转中火20分钟。
第五步:从火上收集一份果汁，也可以多留些汤，配着饭吃也不错。
土豆炖牛肉
原材料:
牛肉、土豆、西红柿、洋葱、胡萝卜、红酒、番茄酱、盐、糖和胡椒。
练习:
1，西红柿划十字，用开水浸泡，去皮切块；洋葱切段；
2.土豆和胡萝卜也去皮切块；
3.牛肉切块，沸水焯10分钟，捞出洗净；
4.炒锅烧热后，倒入植物油加热。将土豆块翻炒至表面微黄。
5.在另一个油锅里把番茄块炒软，洋葱块和牛肉块一起炒；
6.煮红酒(没有料酒可用)，加入番茄酱搅拌均匀；
7.加入足量的水，煮开后小火炖2-2.5小时，直到牛肉变软；
8.加入土豆块和胡萝卜块，加盐、糖和胡椒粉，继续小火炖15-30分钟，直到土豆熟。
(8)一品土豆泥
材料:
土豆200g，瘦肉丁20g，黄瓜丁15g，胡萝卜丁15g，玉米粒15g。
调料:
盐5克，高汤200克，水淀粉10克，味精少许，酱油少许。
练习:
1.土豆洗净去皮，切成大块，放入蒸锅蒸约15分钟后取出，捣成土豆泥，加盐和味精拌匀。蒸土豆时，最好将土豆直接放在蒸笼上或用有孔的蒸笼，以免水分影响口感。
2.用模具和保鲜膜把土豆泥压成想要的形状。如果没有模具，可以用小碗代替。
3.锅里烧热油，放入肉丁炒香，然后放入各种材料丁翻炒，放入高汤烧开，加盐、味精、酱油调味，最后用水淀粉勾芡，浇在土豆泥上。
(9)牛奶味土豆泥
原材料:
土豆，奶酪(我用的是哈瓦提)，黄油，牛奶，胡萝卜(略)，盐，葱花。
练习:
1，芝士切丁待用；
2.土豆煮熟后去皮；我喜欢带皮煮土豆，比较香。
3、土豆用叉子碾碎；
4.加入黄油和切碎的胡萝卜；
5.加入牛奶和盐拌匀；
6.最后加入芝士丁，搅拌均匀。
将土豆泥分成小份，放入耐烤容器中，用叉子将表面定型。
烤箱点火，250℃烤5-8分钟。表面金黄，微焦。
㈩罗宋汤
原材料:
牛肉800g，洋葱一根，胡萝卜三根，白菜七八片，土豆两个，西红柿四个，番茄酱100g，盐10g，糖3g，胡椒粉4g，面粉20g，清水适量，食用油20ml，红酒200ml。
练习:
1.将牛肉洗净，切成大块，用清水浸泡一小时，然后洗净；
2、锅中放水(足量，满锅为好)，将牛肉块放入火中烧开，边煮边撇去浮沫；
3.炒锅放油；
4.加入番茄块和番茄酱翻炒；
5.翻炒至番茄块变软烂，番茄酱颜色为深红色；
6.将牛肉和汤汁一起倒入番茄锅中，大火烧开，倒入红酒，盖上锅盖，转小火炖；
7.半小时后放入胡萝卜块和土豆块，继续加盖焖煮；
8.盖上锅盖继续炖半小时；
9.牛肉酥烂时，放入葱、白菜撕成碎片放入锅中；
10，另起锅，放少许食用油，倒入面粉翻炒成糊状，放入锅内加盐、胡椒粉、糖，煮至菜熟。
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个人推荐奶油土豆泥，土豆炖牛肉，罗宋汤，老奶土豆，土豆鸡腿！~
可以根据喜好选择~ ~