大白菜饺子拌馅的时候，可以直接用盐把大白菜弄死吗？正确的方法是什么？

将白菜洗净，晾干，沥干水分；锅里烧开水，把洗好的大白菜放进去，煮几分钟让大白菜变松取出；将捞出的大白菜放入冷水中晾凉，然后捞出晾干沥干；大白菜慢慢切；把切好的大白菜榨干，放在盆里，然后加入肉、其他调料和调味料，搅拌均匀，就OK了。饺子馅的大白菜不宜用水焯水，这样会损害大白菜的营养和原味。当然，我并不强烈建议在大白菜中加盐，马上杀一些水，因为随着大白菜水分的流失，有很多营养成分流失了。在选择大白菜上，我不推荐又圆又肥的新手大白菜。

相对来说，细长的绿叶大白菜口感和味道要好得多。而且现在据霜降说，大白菜很甜，绿叶大白菜价格也不比大白菜贵多少，性价比比较高。大白菜洗净切丝。锅里多放一点油。nba里油热的时候，把大白菜放在锅里炸到六声，水流出来之前马上端上来。然后加入盐，适量五香粉和香油搅拌。这种方法是任何餐厅厨房处理饺子馅的常用方法。它的重要环节就是要保证nba是热的，否则大白菜一炖就容易流。当然，这样处理的大白菜也有很多好处。

把大白菜剁碎，然后加点盐搅拌。等一个半小时左右，可以通过擅长或者把布变薄来拧干不必要的水分。那样的话，注意不要在饺子馅里放太多调味盐。在大白菜的馅里放少量的食用盐很方便。大白菜细胞遇到盐水会受到损伤，这样就可以排出不必要的水分，然后喝水就可以挤出水分。这种做法在日本被广泛采用。

还有一种方法，不用太长时间就能把大白菜在开水里快速捞出来，然后放到冷水里，用手挤干水分。这种方法比第一种好，而且会去掉大白菜特别是青菜的水分和苦味。大白菜本身就是一种水分很多的果蔬，尤其是你把它剁碎做白菜馅的时候，汁液会持续很多，因为在剁碎的前提下，大白菜会承受一定的压力，这个过程更多的是象征性的剁碎。随着菜里组织的承受力，会更需要汁液，大白菜馅的口感会继续受到一些损害。