羊肉火锅的做法和技巧

配料:羊肉、料酒、冰糖、老干妈辣椒酱、姜、葱、干辣椒、陈皮、干莲藕、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、茴香、酱油、生抽、盐等。

练习:

1.将水烧开，放入葱姜和料酒，放入羊肉块，焯几分钟，捞出羊肉，洗净血水。

2.锅中加入适量油，放入冰糖、老干妈辣椒酱、姜、葱、干辣椒、陈皮、蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、茴香，翻炒几分钟，放入烫过的羊肉，喷料酒。

3.加入适量生抽，翻炒上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

4.加入一次性溢出所有材料的开水。

5.大火烧开，转小火焖1-2小时至肉烂汤香，加少许盐调味。

小贴士:

1.最好选择有一点骨头的肥瘦相间的羊肉。羊肉鲜嫩可口，气味小。

2、各种食材可以自己搭配，香料，红枣等。能部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加。

3.羊肉炒的时候，趁热喷上料酒。酒精受热挥发后，可以带走一些羊肉特有的香味。只有在食物加热的时候，酱油才能让食物变得好看，酱油和蚝油主要用于调味。

4、炖肉，最好一次加足水，不要中途加水(实在不行，加开水)，否则口感会大打折扣。

5.调料盐最好放在最后，以免肉紧不炖。辣酱、酱油、生抽、蚝油、盐都是咸的，请注意用量，避免太咸。